風味豊かで香ばしい！絶品！里芋の葉の炒め物（ごま風味）
旧正月のごちそう！里芋の葉のごま炒めの黄金レシピ
ミルキーホワイトの里芋の葉のナムルに、友人のお母さんからいただいた旧正月（ソルラル）の時に、ずっと自分で作りたいと思っていました。今年は旧正月の時期に食べられず少し残念でしたが、偶然マートで乾燥里芋の葉を見つけ、迷わず購入。今回は、この香ばしいごま風味の里芋の葉の炒め物を作ってみました。ご飯が進むこと間違いなしの、特別な日のごちそうにも、普段の食卓にもぴったりのレシピです。
里芋の葉のごま炒めの材料
- 茹でて下準備した里芋の葉 300g
- だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- ネギ（または万能ねぎ）1/2本
- えごま油 大さじ2
- えごまの実（粉末）大さじ3
- 水 カップ3（約540ml）
- 塩 小さじ1
- いりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、茹でて下準備した里芋の葉の水気をしっかりと絞ります。もし葉が長すぎる場合は、縦半分に裂いてから、食べやすいように3〜4cm程度の長さに切ってください。こうすることで、調理時に味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 2
次に、料理の風味を豊かにするニンニクとネギを準備します。ニンニクはみじん切りにし、ネギは小口切りにします。これらを切っておくことで、料理の最後に香ばしい香りを加えることができます。
Step 3
下準備した里芋の葉に、準備した調味料を加えていきます。里芋の葉にニンニクのみじん切り、だし醤油、ツナエキスを加えて、味がよく馴染むようにします。
Step 4
調味料が里芋の葉に均一に絡むように、優しく揉み込んでください。このまま10分ほど置いて、味がしっかり染み込むようにするのが美味しさの秘訣です。味がよく染みた状態で炒めることで、より深い味わいを楽しめます。
Step 5
中火で熱したフライパンにえごま油大さじ2をひき、下味をつけた里芋の葉を加えます。中火で焦げ付かないように混ぜながら、ニンニクが十分に火が通り、香ばしい香りが立つまで3〜5分ほど炒めてください。里芋の葉が軽く炒められることで、風味が増します。
Step 6
里芋の葉が程よく炒まったら、火を弱火に落とします。次に、炒めた里芋の葉に、カップ3（約540ml）の水（分量外）を注ぎ入れます。こうすることで、汁気たっぷりの煮汁を作り、里芋の葉に水分を供給して柔らかく煮ます。
Step 7
水分を加えたら、すぐにえごまの実（粉末）大さじ3を加え、ダマにならないようによく溶かします。そして、汁気が減り、具材に味が染み込むまで弱火でじっくりと煮詰めていきます。えごまの香ばしさが煮汁と合わさり、豊かな風味を生み出します。
Step 8
汁気が約2分ほど煮詰まって、とろりとしてきたら、刻んだネギを加え、お好みで塩で味を調えます。まず小さじ1/2程度加えて味見をし、必要であれば小さじ1まで調整してください。醤油やエキスで既に味がついているので、少しずつ加えるのが良いでしょう。
Step 9
最後に、汁気が2〜3大さじ程度残るくらいになったら火を止めます。温かいうちに、いりごま大さじ1を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせれば、香ばしくて美味しい里芋の葉のごま炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
