風味豊かな、ねぎとニンニクの香味油で作るおでんの炒め物
ねぎとニンニクの香味油で、すっきりと美味しいおでんの炒め物の黄金レシピ
多くの方に愛用されているペク・ジョンウォンさんの黄金レシピの中でも、ニンニクとねぎを炒めて油を出すのがポイントだそうです！私も、チャーハンや色々なおかずを作る際に、油っこさを抑えてすっきりとした味を出すために、ニンニク油やねぎ油をよく活用しています。今回ご紹介するおでんの炒め物の黄金レシピの秘訣も、まさにこれ！まずニンニクとねぎを炒めて香ばしい油を作り、それからおでんを炒めるのです。こうすることで、おでん特有の臭みが減り、ニンニクとねぎの風味が染み込んで、格段に美味しくいただけます。
材料
- 長ねぎ 2.5本 (約5握り)
- 四角おでん 5枚
- 玉ねぎ 1個
- みじん切りニンニク 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ5
調味料
- だし醤油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 小さじ1 (0.5大さじ)
- コチュカル 大さじ1.5
- だし醤油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 小さじ1 (0.5大さじ)
- コチュカル 大さじ1.5
調理手順
Step 1
スーパーで手頃な価格で手に入れた長ねぎをたっぷり準備しました。きれいに洗い、汚れた部分をきれいに取り除いてください。
Step 2
玉ねぎ1個は薄切りにします。長ねぎは、白い部分と薄緑の部分に十字の切り込みを入れ、緑の部分は指2本分くらいの長さに切ってください。おでんと似た長さに揃えると、炒めた時に食べやすくなります。
Step 3
四角おでんは、食べやすい大きさに半分に切ってから、厚さ0.5cm程度の細切りにします。お好みの形に自由自在に切っていただいても構いません。次に、おでんをさっと湯通しするためのお湯を準備します。（この工程は省略しても大丈夫です。）
Step 4
大きめのボウルに、食べやすく切ったおでんを入れてください。そして、沸騰したお湯を準備します。
Step 5
準備した熱湯をおでんに注ぎます。こうすることで、おでんの余分な油分や臭みが取り除かれ、よりすっきりとした味に仕上がります。
Step 6
写真を撮っている間に、おでんが少し火が通ってしまいました。熱湯を注いだ後は、菜箸で軽くかき混ぜて少し冷ましてください。
Step 7
ザルにおでんをあけて水気を切ります。次に、流水でさっと洗い、残りの水気を切ってください。水気をしっかり切ることで、炒める際に味がよく染み込みます。
Step 8
炒め用のフライパンにオリーブオイル大さじ2をたっぷりとひいてください。
Step 9
みじん切りにしたニンニクをフライパンに入れ、中弱火で炒め始めます。ニンニクの良い香りが十分に出るまで炒めてください。
Step 10
私が使っているみじん切りニンニクは冷凍なので、ニンニクを溶かすようにゆっくり炒めて風味を引き出しました。市販のみじん切りニンニクやスライスニンニクを使っても構いません。
Step 11
みじん切りニンニクやスライスニンニクを焦がさないように軽く炒めて、香りを立たせてください。
Step 12
ここで、下準備した長ねぎをフライパンに入れて一緒に炒めます。
Step 13
長ねぎがオリーブオイルでコーティングされるように炒めてください。この時、オリーブオイル大さじ3を追加すると、ニンニクとねぎの香味油の風味がさらに豊かになります。
Step 14
長ねぎとみじん切りニンニクがきつね色に炒められ、香ばしいニンニクとねぎの香味油が十分にできたら、次の材料を加える準備が整った合図です。
Step 15
細切りにした玉ねぎをフライパンに加え、しんなりするまで一緒に炒めます。おでんはすでに熱湯で湯通しして軽く火が通っているので、味を染み込ませるために仕上げの段階で短時間だけ炒めます。
Step 16
小さなボウルに、調味料の材料（だし醤油大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖小さじ1、コチュカル大さじ1.5）を全て入れてよく混ぜ合わせてください。お好みで味見をして、甘さや塩加減を調整しても構いません。
Step 17
フライパンで炒めている野菜に、あらかじめ作っておいた調味料を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 18
調味料が野菜とよく馴染むように、少しの間炒めます。
Step 19
最後に、熱湯で湯通しして水気を切ったおでんをフライパンに入れます。
Step 20
おでんに調味料と野菜が均一に絡むように、優しく混ぜながら1〜2分だけさらに炒めます。炒めすぎるとおでんが硬くなることがあるので注意してください。
Step 21
火を消す直前に、白ごまをパラパラと振りかけます。そのままの白ごまでも良いですが、すりごまを使うと、より香ばしい風味と栄養の吸収率を高めることができます。軽く混ぜ合わせたら、美味しいおでんの炒め物の完成です！
Step 22
出来上がったおでんの炒め物を保存容器に移し、美味しく召し上がってください。残ったおでんの炒め物は冷蔵庫で保存してください。
