風味豊かな秋のきのこミックスパンケーキ
旬のきのこを使った美味しいおつまみ＆軽食
秋になり、新鮮なきのこが豊富に出回るこの時期に、色々な種類のきのこをたっぷり使った、風味豊かで食感の良いきのこミックスパンケーキを作りませんか？ 噛むほどに広がるきのこの深い味わいは、おしゃれなおつまみとしてはもちろん、お子様のおやつや、しっかりとした副菜としても最適です。きのこ本来の味と香りを活かして、豊かに味わいましょう！
主な材料
- 数種類のきのこ 200g (えのきたけ、しめじ、椎茸、エリンギなど、お家にあるきのこを活用してください)
- 新鮮な卵 2個
- 甘い人参 50g
- 辛い青唐辛子 3本
- 薄力粉 1/2カップ (約60g)
- 揚げ油 適量
きのこの下味用調味料
- 細かい塩 小さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ2 (約30ml)
- こしょう 少々 (お好みで)
- 細かい塩 小さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ2 (約30ml)
- こしょう 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、美味しいきのこパンケーキを作るための材料をすべて準備しましょう。きのこは、えのきたけ、しめじ、椎茸、エリンギなど、お家にある種類を自由に組み合わせて使ってください。どのきのこを使っても、それぞれの魅力が加わり、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 2
準備したきのこはきれいに掃除した後、細かく刻みすぎず、約0.5cm程度の粗さに刻んでください。このように少し大きめに切ることで、きのこの食感をしっかりと感じることができ、焼いたときのきのこの風味がより一層引き立ちます。
Step 3
ボウルに粗く刻んだきのこを入れ、下味用調味料（塩小さじ1、ごま油大さじ2、こしょう少々）を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このまま10分ほど置いておくと、きのこ全体に下味が均一に染み込み、より深い味わいになります。
Step 4
青唐辛子と人参は、きれいに洗って種を取り除いた後、きのこと同じくらいの大きさか、それよりも少し小さめに細かく刻んでください。このように野菜を細かく刻んで加えると、きのこの食感を損なうことなく、彩りと風味をプラスすることができます。
Step 5
下味をつけたきのこ、刻んだ人参、刻んだ青唐辛子を混ぜ合わせたボウルに、新鮮な卵2個を割り入れ、薄力粉1/2カップを加えます。スプーンやヘラを使って、すべての材料が均一に混ざるまで生地をよく混ぜてください。もし生地が緩すぎる場合は、薄力粉を少し足し、硬すぎる場合は、ごく少量の水を加えて、生地の濃さを調整してください。
Step 6
熱したフライパンに油をたっぷりひき、生地をスプーンで一口大（直径約5〜7cm）の丸い形に整えながら落としていきます。生地を落とす際は、お互いがくっつかないように間隔を空けるのがおすすめです。
Step 7
中弱火で片面がきつね色に焼け始めたら、フライ返しでそっと裏返してください。もう片面も同様に、美味しそうな黄金色になるまでしっかりと焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 8
両面がきつね色にカリッと香ばしく焼きあがった、美味しいきのこミックスパンケーキの完成です！温かいまますぐにお召し上がりいただくのが一番ですが、醤油ベースのタレなどを添えると、さらに豊かな味わいをお楽しみいただけます。
