食欲そそるベトナム風ブンチャー
暑い夏にぴったり！食欲を刺激する、爽やかなブンチャーのレシピ
東南アジアを代表する夏の味覚、ベトナム風ブンチャーをご家庭で楽しんでみませんか？暑さで食欲が落ちがちな季節に、この一皿があればたちまち元気が出るはずです。香ばしくグリルした豚肉と新鮮な野菜、もちもちの米麺を、甘酸っぱいヌックマムソースにつけていただくスタイルは格別。なぜ夏にこの料理が愛されるのか、きっとすぐに納得していただけるはずです！
豚肉の下味・漬け込み用
- 豚肩ロースまたは脂身の少ない豚バラ肉 500-600g
- 豚カルビのタレ 5-6大さじ
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 生姜のみじん切り 少々
- ニョクマム（ナンプラー）1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- レモン汁 2大さじ
- オイスターソース 1/2大さじ
- ごま油 1/2大さじ
ヌックマムソース
- 水 600ml
- ニョクマム（ナンプラー）100ml
- 砂糖 100ml
- 濃縮酢（2倍濃縮）50ml
- レモン汁 60ml
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 2本（小口切り）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
新鮮な野菜の準備
- パクチー（お好みで）
- レタス 10枚
- 人参 1/2本（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 大葉 10枚（千切り）
- 水 600ml
- ニョクマム（ナンプラー）100ml
- 砂糖 100ml
- 濃縮酢（2倍濃縮）50ml
- レモン汁 60ml
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 2本（小口切り）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
新鮮な野菜の準備
- パクチー（お好みで）
- レタス 10枚
- 人参 1/2本（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 大葉 10枚（千切り）
調理手順
Step 1
ブンチャーの味の決め手となる豚肉の下準備です。豚肩ロースか、脂身が少なめの豚バラ肉を選ぶと、より柔らかく美味しく仕上がります。用意した豚肉に、レシピに記載されている豚カルビのタレ、にんにく、生姜、ニョクマム、砂糖、レモン汁、オイスターソース、ごま油を全て加えて、手でよく揉み込みます。タレが全体に馴染むように混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で最低一晩、できれば半日以上寝かせると、お肉の奥まで味が染み込み、格段に風味豊かになります。
Step 2
ブンチャーの要となるヌックマムソースを作りましょう。大きめのボウルに水、ニョクマム、砂糖、濃縮酢、レモン汁を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。そこに、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子、そしてみじん切りにしたにんにくを加えて混ぜれば完成です。このソースも、使う前に一晩冷蔵庫で寝かせると、材料の味が調和し、より深い旨味が引き出されます。ニョクマムの匂いが気になるかもしれませんが、全く心配いりません。むしろ、爽やかな酸味と甘み、そして上品な旨味が食欲をそそりますよ。
Step 3
新鮮な野菜は、ブンチャーの味をより一層豊かにしてくれます。パクチーはお好みの量を用意し、レタスは洗って水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさにちぎります。人参と玉ねぎは薄く千切りにし、大葉も洗ってから細く千切りにしてください。このように準備した野菜を、彩りよくお皿に盛り付けると、見た目も華やかで食欲をそそります。
Step 4
もちもちとした食感の米麺を準備しましょう。乾燥米麺は、冷水に約20分ほど浸して柔らかくしてから、ザルにあげて水気をよく切ります。沸騰したお湯に米麺を入れ、約7分ほど茹でます。これで、米麺特有のもちもちとした食感が楽しめます。茹ですぎると麺がくっつきやすくなるので、茹で時間には注意してください。茹で上がった麺は、冷水でさっと洗ってぬめりをとり、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 5
全ての材料の準備が整ったら、いよいよメインの豚肉を焼く工程です。一晩かけてじっくり味を馴染ませた豚肉を、熱したフライパンに入れ、強火で手早く焼き上げます。表面は香ばしく、中はジューシーに、そしてほんのり香ばしいスモーキーな風味が加わるように焼くと、ブンチャーの風味が格段にアップします。焼きすぎると固くなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです。
Step 6
さあ、これで全てが揃いました！各自のお皿に米麺を適量盛り付け、その横に、食べやすく準備した野菜と、香ばしく焼いた豚肉を彩りよく並べます。ヌックマムソースは、小さな器にたっぷり入れて添えます。食べる際は、米麺、野菜、豚肉をソースにたっぷりつけてお召し上がりください。このひと手間が、それぞれの素材の味とソースの調和、そして香ばしい風味を最大限に引き出し、多彩な美味しさを堪能させてくれます。どうぞ、召し上がれ！
