香ばしい春の山菜、ミナリムチムのレシピ
食欲をそそる春の味覚、ミナリムチムの作り方：香りの真髄
春の恵みをたっぷりと吸い込んだ旬の山菜、ミナリで美味しいおかずを作りましょう！サムギョプサルやポッサムのような脂っこいお肉料理に添えれば、くどさを和らげ食欲を刺激する最高の相性をもたらします。シンプルながらも素材本来の新鮮な味を活かしたミナリムチムのレシピをご紹介します。このレシピ通りに作れば、ご家庭でも本格的な春の山菜おかずを楽しめますよ！
主な材料
- ミナリ 1束
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- グクカンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ3
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
計量
- 大さじは韓国の一般的なご飯用スプーンを基準とします。
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- グクカンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ3
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
計量
- 大さじは韓国の一般的なご飯用スプーンを基準とします。
調理手順
Step 1
暖かい春を告げる香ばしいミナリで、食欲をそそる「ミナリムチム」作りを始めます。新鮮なミナリの香りがそのまま活きており、春の味覚にぴったりです。
Step 2
ミナリは流水で数回洗い、土や汚れをきれいに落とします。葉の部分だけでなく、茎の間まできれいに洗うことが大切です。
Step 3
きれいに洗ったミナリの、固い根元部分だけを軽く切り落とします。あまり切りすぎるともったいないので、汚れている部分や硬い部分だけを軽く取り除きましょう。根に付いた土もきれいに洗い流してください。
Step 4
食べやすい大きさ、目安としては指の長さくらいにミナリを適当に切ります。長すぎると食べにくいですし、短すぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な長さに切りましょう。
Step 5
それでは、ミナリムチムの味を決める調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、グクカンジャン大さじ3、魚醤大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1.5、梅エキス大さじ1をすべて入れます。調味料の割合が重要なので、計量は正確に行っていただくことをお勧めします。
Step 6
用意した調味料に切ったミナリを加え、調味料がミナリ全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎるとミナリが潰れてしまうことがあるので、指先で軽くかき混ぜるように和えてください。
Step 7
最後に、風味を豊かにする炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えます。炒りごまは、手で軽くすり潰してから加えると、より香ばしい風味が増します。
Step 8
炒りごま、ごま油を加えてもう一度軽く混ぜ合わせれば、香ばしくて美味しいミナリムチムの完成です。長く混ぜすぎるとミナリから水分が出てしまうことがあるので、最後の調味料は手早く混ぜるのがコツです。
Step 9
冬の間に体内に溜まった老廃物を排出するのに役立つ、春の訪れを告げるミナリムチムです。爽やかな香りとシャキシャキした食感で、春を存分に感じられる健康的なおかずです。
Step 10
焼き立てのサムギョプサルや脂っこい肉料理に添えてみてください。ミナリムチムの爽やかな香りと酸味が、脂っこさをすっきりとさせてくれるので、さらに美味しく楽しめます。ご飯のおかずにも、お肉を巻く野菜としても申し分ないミナリムチム、ぜひ作ってみてください！
