香ばしい行者ニンニクの醤油漬け（ミョンイナムル・チャンアチ）黄金レシピ
一年中美味しい我が家の常備菜、行者ニンニクの醤油漬け（ミョンイナムル・チャンアチ）！今が漬け時です！
サムギョプサル（豚バラ肉）や、豚肉の茹で肉（スユク）との相性抜群の行者ニンニクの醤油漬け！旬の新鮮な行者ニンニクを使って、一年中楽しめる美味しい常備菜を作りましょう。今が一番新鮮で美味しい行者ニンニクを醤油漬けにするのに最適な時期ですよ。
材料
- 新鮮な行者ニンニク（ミョンイナムル） 2kg
漬けダレ
- 濃口醤油 800ml
- 穀物酢 800ml
- 昆布だし汁 800ml
- 砂糖 400ml
- 梅エキス（メシルチョン） 400ml
- 濃口醤油 800ml
- 穀物酢 800ml
- 昆布だし汁 800ml
- 砂糖 400ml
- 梅エキス（メシルチョン） 400ml
調理手順
Step 1
まず、新鮮な行者ニンニクを準備します。流水で、葉や茎の間に付いている土や汚れをしっかり洗い落としてください。丁寧に洗うことが、漬物の鮮度を保つための第一歩です。
Step 2
きれいに洗った行者ニンニクは、水気をしっかり切ることが重要です。ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで優しく押さえるようにして、丁寧に水気を拭き取ってください。水分が残っていると、漬物が傷みやすくなったり、品質が低下したりする原因になります。
Step 3
美味しい漬けダレを作るために、昆布だし汁をとります。鍋に水800mlと、10x10cm角の乾燥昆布1枚を入れ、ご家庭にある材料を加えて煮出してください。例えば、干しエビや干ししいたけ、イリコなどを加えると、だし汁の風味が格段に深まります。（オプション：煮干しやデポリなども活用できます。）
Step 4
いよいよ美味しい漬けダレ作りです。鍋に濃口醤油800ml、穀物酢800ml、準備した昆布だし汁800ml、砂糖400ml、梅エキス400mlを全て加えて、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、2〜3分間煮て砂糖を完全に溶かします。（ヒント：砂糖と梅エキスの割合は、お好みで調整してください。梅エキスがない場合は、醤油、酢、だし汁、砂糖を同量にして煮ても美味しく仕上がります。）
Step 5
水気を除いた行者ニンニクを、清潔なステンレス容器や耐熱ガラス容器に、きれいに並べて詰めていきます。あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し空間を残しておくと良いでしょう。
Step 6
先ほど煮立たせた熱々の漬けダレを、行者ニンニクに注ぎます。熱いタレが全体に行き渡るように注ぎ、タレが行者ニンニクの上にかぶるくらいまで高さを合わせます。すぐに蓋をせず、少し冷ましてください。
Step 7
時間が経つにつれて、行者ニンニクが熱いタレで軽く火が通り、しんなりしてきます。美味しい調味料が徐々に染み込んでいくのがわかります。タレが行者ニンニクをしっかり浸すことが大切です。
Step 8
漬けダレが完全に冷めたら、容器にしっかりと蓋をして、冷蔵庫で1日以上寝かせてください。この工程で、調味料が行者ニンニクにさらに深く染み込み、味わいが向上します。
Step 9
1日寝かせた行者ニンニクの醤油漬けを、さらに長持ちさせたい場合は、このステップを追加してください。容器に入っている漬けダレだけを鍋に移し、もう一度煮沸します。しっかり煮沸させた後、完全に冷ましてから再び行者ニンニクに注ぎます。こうすることで長期保存が可能になります。この工程を経ることで、冷蔵庫で1年以上保存しても風味が変わらない美味しい漬物を楽しむことができます。
Step 10
美味しく完成した行者ニンニクの醤油漬けは、すぐに食べても美味しいですが、時間が経つほどに味わいが深まります。甘酸っぱくてしょっぱい絶妙な味は、サムギョプサルや肉料理と一緒に食べると、脂っこさを中和し、風味を豊かにしてくれます。ご飯のおかずにも最高です！みずみずしい行者ニンニクが旬のこの時期に、ぜひ作ってみてください。きっとご満足いただけるはずです！
