香ばしく美味しい！旬のコノシロ（このしろ）の塩焼きレシピ
食欲をそそる絶品！ふんわり、こっくり。コノシロの塩焼き
秋の味覚の代表格、コノシロ（このしろ）を使った家庭で簡単に作れる塩焼きレシピをご紹介します。新鮮なコノシロに粗塩をパラパラと振って焼くだけで、外はパリッと、中はふんわりと、そして何とも言えない香ばしさが口いっぱいに広がります。簡単な工程で深い味わいを楽しめるので、おもてなし料理やお祝いの席にもぴったりです。焼き立てのコノシロに、爽やかなレモンを添えて風味をさらに引き立てましょう。
主な材料
- 下処理済みのコノシロ 6尾
- もち米粉 適量
- サラダ油 たっぷり
調味料・付け合わせ
- 粗塩 少々
- レモン 1/2個
- 粗塩 少々
- レモン 1/2個
調理手順
Step 1
まずは新鮮なコノシロを流水で丁寧に洗いましょう。鱗（うろこ）とヒレを取り除くのがポイントですが、包丁よりもキッチンバサミを使うとずっと楽に処理できますよ。きれいに下処理したコノシロは、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってから、2～3箇所に浅く切り込みを入れ、味を染み込みやすくします。下処理したコノシロの両面に粗塩をまんべんなく振りかけ、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、臭みが減り旨味が増します。
Step 2
平たいお皿やバットにもち米粉を薄く広げ、塩を振って寝かせたコノシロを乗せ、前後ともにもち米粉をまんべんなくまぶします。もち米粉を薄くまぶすことで、焼いている間にコノシロの水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとした食感を保ちます。また、表面をよりパリッとさせる効果も。粉を厚くつけすぎると粉っぽくなってしまうので、薄くコーティングするようにまぶすのがコツです。
Step 3
中弱火で温めたフライパンに、サラダ油をたっぷりとひきます。油が十分に温まったら、もち米粉をまぶしたコノシロをそっと並べ入れます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にこんがりと焼きましょう。時々フライパンを傾けて、コノシロの上に熱い油をかけながら焼くと、表面はさらにパリッとし、中まで均一に火が通ります。コノシロの大きさにもよりますが、片面につき5～7分ほど焼くとちょうど良いでしょう。
Step 4
きれいに焼けたら、お皿に盛り付けます。付け合わせのレモンはよく洗い、薄切りにするか、くし形にカットして添えましょう。コノシロの香ばしい風味は、レモンの爽やかな酸味と合わさることで、くどさを和らげ、風味を一層引き立ててくれます。温かい内に召し上がるのが一番美味しいです。お好みで、醤油とわさびのタレを添えても美味しいですよ。
