香り高いカンザン（쑥갓）のナムル和えレシピ
食欲をそそる香り高いカンザンナムルの作り方、初心者でも簡単！
旬のカンザン（쑥갓）をたっぷり使って、香り豊かなカンザンナムルを作りましょう！ ほのかな苦味と新鮮なカンザンの風味が楽しめる一品で、簡単な調理法なので誰でも美味しく作れる副菜です。カンザン特有の香りが食卓を豊かに彩ります。
主な材料
- カンザン（쑥갓） 580g
- 粗塩 大さじ1（茹でる用）
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
新鮮なカンザンをきれいに洗います。ボウルにカンザンを入れ、水を加えて優しく振りながら土や汚れを取り除いてください。
Step 2
きれいに洗ったカンザンは、水気を切るためにザルにあげ、しばらく置いて水気を軽く切っておきます。
Step 3
カンザンを茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて、しっかりと沸騰させます。粗塩を加えることで、カンザンの色がより鮮やかになり、臭みを取るのに役立ちます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、カンザンの茎の部分から鍋に入れ、菜箸などで軽く混ぜて全体が均一に茹でられるようにします。カンザンの量や太さにもよりますが、通常は2〜3分未満と短時間で茹でるのがおすすめです。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 5
茹で上がったカンザンは、素早くザルにあげて湯を切り、少し冷ましてから冷水で洗い、熱を取ります。冷水で洗うことで、カンザンのシャキシャキとした食感を保ち、より新鮮な状態に保つことができます。
Step 6
水気を切ったカンザンをきれいに並べ、食べやすい大きさにざっくりと切ります。切ったカンザンは手で軽く絞って水気を切り、ボウルに入れます。強く絞りすぎるとカンザンが潰れてしまうことがあるので、優しく絞るのがコツです。
Step 7
調味料に加える長ネギの白い部分1/2本を、みじん切りにします。ネギのピリッとした香りがカンザンとよく合い、風味を豊かにします。
Step 8
ニンニクのみじん切り大さじ1を用意します。みじん切りにした長ネギとニンニクを、カンザンが入ったボウルに一緒に入れます。
Step 9
調味料としてツナエキス（または魚醤）大さじ1+1/2を加えます。ツナエキスは旨味を加え、足りない味は塩で調整してください。まずは少なめに入れて味見をし、お好みで加減するのが良いでしょう。
Step 10
全ての調味料が均一に混ざるように、優しく揉みながら和えます。最後に、香ばしいごま油少々と、彩りの良い炒りごま少々を振りかけて仕上げると、美味しいカンザンナムルの完成です。
Step 11
こうして完成したカンザンナムルは、ついつい手が伸びてしまう美味しい副菜です！カンザン特有の香りはとても魅力的で、食欲をそそるのに最適です。お子さんでも抵抗なく美味しく食べられる、素晴らしい常備菜ですので、ぜひ作ってみてくださいね！^^
