魚介の旨味たっぷり！心温まる本格おでん（オムクタン）レシピ
家庭で楽しむ、澄んだ味わいの魚介スープ（オムクタン）：深みのある出汁の取り方 | Fish Cake Soup
今日は、家族みんなで楽しめる、深みのある澄んだスープが自慢の魚介スープ（オムクタン）の作り方をご紹介します。見た目は似ていても、スープの味で勝負が決まるオムクタン！ご家庭でも、お店のような本格的な旨味とコクのある出汁を出す秘訣をお教えします。化学調味料を使わなくても、深い味わいを引き出すことができます。今夜のメニューに、温かくって心も体も満たされるおでんはいかがですか？ありがとうございます。
主な材料
- おでん用練り物（オムク） 300g
- 大根 260g
- にんにく 5かけ（丸ごと）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
旨味を引き出す出汁の材料
- 水 2リットル
- だし用干しえび 20g
- だし用煮干し 35g
- 昆布（5x5cm程度） 20g
味付け（調味料）
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 醤油（チン・カンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ミョルチ・エチョッ） 大さじ1
- 塩 小さじ1/5（またはお好みで調整）
- 水 2リットル
- だし用干しえび 20g
- だし用煮干し 35g
- 昆布（5x5cm程度） 20g
味付け（調味料）
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 醤油（チン・カンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ミョルチ・エチョッ） 大さじ1
- 塩 小さじ1/5（またはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、おでん（オムクタン）の要となる、深みのある出汁を取りましょう。鍋に冷水2リットルを注ぎ、だし用干しえび20gとだし用煮干し35gを入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、5分間煮込みます。火を止め、きれいに拭いた昆布20gを加え、10分間浸け置きして、深い風味を引き出してください。
Step 2
出汁を煮出している間に、大根260gはきれいに洗い、皮をむいて、鍋に入れやすいように半月形や薄切りにします。
Step 3
長ねぎ1本は、白い部分と青い部分を含めて、大きめに斜め切りにします。こうすることで、スープにすっきりとした旨味がよく出ますし、後で食べる際にも食べやすくなります。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は、それぞれヘタを取り、3等分に切ってください。ピリッとした辛さと彩りを加えます。
Step 5
様々なおでん（オムク）300gは、食べやすい大きさに切って準備します（通常、2〜3等分）。串に刺しても良いですし、そのまま入れても大丈夫です。
Step 6
下準備したおでん（オムク）は、冷たい水でさっと一度洗いましょう。こうすることで、おでんの表面の油分や不純物を取り除き、スープがよりすっきり仕上がります。
Step 7
煮出した出汁から、干しえび、煮干し、昆布などの具材を、細かい網じゃくし（ザル）を使って丁寧に取り除いてください。澄んだ出汁だけを使います。
Step 8
澄んだ出汁を再び鍋に戻し、沸騰したら、切っておいた大根を加えます。大根が透明になり、半分くらい火が通るまで中火で煮込みます。
Step 9
大根が程よく火が通ったら、丸ごとのにんにく5かけを入れ、洗って準備したおでん（オムク）も加えます。強めの中火で5分ほど煮て、おでんの旨味が出汁によく馴染むようにします。
Step 10
ここから味を調えます。だし醤油（クッカンジャン）大さじ3、醤油（チン・カンジャン）大さじ2、魚醤（ミョルチ・エチョッ）大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。最後に塩小さじ1/5で全体の味を調えます。もし薄ければ、お好みで塩を少しずつ加えて調整してください。
Step 11
最後に、大きめに切った長ねぎと、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子を加えます。一煮立ちさせたら、化学調味料なしで、深みと清涼感のある旨味たっぷりの魚介スープ（オムクタン）の完成です！熱々をすぐにいただくのが一番美味しいですよ！
