黄金比率！しつこくない、あっさり美味しいチャプチェの作り方
お祝い事やおもてなしにぴったり！簡単なのに本格的なチャプチェ
韓国料理の定番、チャプチェ。手間はかかるけれど、その分格別な美味しさ！お祝いの席には欠かせない、愛情たっぷりのチャプチェを、くどさがなくさっぱりと仕上げる秘訣をご紹介します。家族みんなで楽しめる美味しいチャプチェで、特別な日をさらに豊かに彩りましょう。
主材料
- 春雨（タンミョン） 150g
- 魚（さつま揚げ、オムク） 2枚
- 豚肉（チャプチェ用） 100g
- きのこ（しいたけなど） 50g
- にんじん 1/3本
- ほうれん草 1/3束
- 玉ねぎ 1/2個
チャプチェの調味料
- 醤油 5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1/2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ1（お好みで）
- 醤油 5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1/2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- こしょう 少々
豚肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒または清酒 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、チャプチェの風味を格段にアップさせる豚肉の下味付けから始めます。ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込みます。豚肉の臭みが気になる場合は、料理酒または清酒大さじ1、おろしにんにく少々を加えていただくと、より一層美味しくなります。10分ほど置いて味をなじませましょう。
Step 2
チャプチェの食感の要となる野菜を、きれいに切りそろえます。にんじんと玉ねぎは、それぞれ細切りにします。しいたけは石づきを取り、軸に沿って薄く裂いておきましょう。魚（オムク）も細切りにします。
Step 3
熱したフライパンに少量の油をひき、細切りにしたにんじんを加えて中火で炒めます。にんじんが少ししんなりしたら、玉ねぎを加えて一緒に炒めましょう。ここでひとつまみの塩を加えると、野菜の甘みが引き出され、ほのかな塩味も加わります。野菜が透き通ってきたら火から下ろし、別の皿に取り出しておきます。
Step 4
この工程は、野菜を炒めた後に他の具材を加える場合に便利なテクニックです。魚（オムク）やごぼう、あるいは餅などを炒める際に、チャプチェの調味料を直接加えても良いでしょう。しかし、今回のレシピでは、それぞれの素材の風味を活かすために、各具材を個別に調理する方法を採用します。
Step 5
次に、下味をつけた豚肉を炒めます。フライパンを軽く熱し、油をひかずに下味をつけた豚肉を入れ、炒め始めます。豚肉から水分が出てきますが、砂糖が入っているので焦げ付きやすい点に注意し、火加減は中火または弱火に調整しながらゆっくりと炒めましょう。豚肉にしっかり火が通り、色が変わるまで炒めます。
Step 6
ほうれん草としいたけは、それぞれ下茹でして準備します。ほうれん草は熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気をよく絞ってから、少量の塩で軽く和えておきます。しいたけは、熱湯でさっと茹でるか、炒めずにそのまま使用することで、きのこ本来の香りを活かします。
Step 7
全ての具材の準備ができたら、いよいよ春雨を茹でます。たっぷりの熱湯に春雨を入れ、袋の表示時間よりも1〜2分長めに茹でてください。茹で上がった春雨は冷水で洗い、ぬめりを取り、食べやすい長さにハサミで切ります。大きめのボウルに、準備した全ての野菜、豚肉、魚（オムク）を入れます。
Step 8
茹で上がった春雨に、チャプチェの調味料を加えていきます。あらかじめ合わせておいたチャプチェの調味料（醤油5大さじ、にんにくみじん切り1/2大さじ、砂糖1大さじ、ごま油1大さじ、こしょう少々）を春雨に先に加え、優しく揉み込むように混ぜて、春雨にしっかり味をなじませます。春雨に先に味付けをすることで、薄味にならず美味しく仕上がります。
Step 9
最後に、味付けした春雨と、準備しておいた全ての具材をボウルに合わせて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。手で優しく混ぜると、具材が崩れにくく、味が均一に馴染みます。味見をして、もし味が足りないようであれば、調味料を少しずつ足して調整してください。お好みで炒りごまを散らせば、香ばしさも加わり、美味しいチャプチェの完成です！
