감칠맛 폭발! 쫄깃한 꽈리고추 돼지안심조림 레시피
여름 제철 꽈리고추와 돼지안심의 환상 궁합! 짭조름하고 쫄깃한 밑반찬
여름 제철 식재료인 꽈리고추와 신선한 돼지안심을 함께 조려내어 짭조름하면서도 쫀득한 식감, 그리고 깊은 감칠맛까지 자랑하는 맛있는 밑반찬입니다. 밥도둑이 따로 없어요! 간단하면서도 풍성한 맛을 즐길 수 있는 꽈리고추 돼지안심조림을 만들어 보세요.
주재료
- 돼지안심 300g
- 꽈리고추 냉면 대접 1그릇 (약 200g)
- 표고버섯 5개
- 다시마 육수 1컵 (200ml)
밑간 및 양념 재료
- 간장 4큰술
- 매실액 1큰술
- 맛술 1큰술
- 올리고당 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 후추 약간
- 간장 4큰술
- 매실액 1큰술
- 맛술 1큰술
- 올리고당 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 사용될 꽈리고추와 돼지안심 재료를 준비해 주세요.
Step 2
텃밭에서 갓 따온 싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 준비합니다.
Step 3
밑간과 양념이 꽈리고추 속까지 잘 스며들도록, 포크나 이쑤시개를 이용해 꽈리고추에 구멍을 콕콕 내주세요. 칼집을 살짝 넣어도 좋습니다.
Step 4
돼지안심은 먹기 좋은 크기로 0.5cm 두께의 길쭉한 채 썰기 형태로 준비합니다.
Step 5
볼에 썰어둔 돼지안심을 담고, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 그리고 약간의 후추를 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간하면 고기가 더욱 부드러워지고 잡내도 제거됩니다.
Step 6
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 넣어줍니다.
Step 7
끓는 소금물에 준비된 꽈리고추를 넣고 약 30초에서 1분 정도 살짝 데쳐줍니다. 이 과정은 꽈리고추의 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 살리는 데 도움을 줍니다.
Step 8
데친 꽈리고추는 즉시 건져내어 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 열기를 식혀주세요. 찬물 샤워 후 물기를 완전히 제거합니다.
Step 9
표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어 준비합니다. 표고버섯이 없으면 생략해도 좋지만, 넣으면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 10
맛있는 조림장을 만들기 위해, 볼에 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 2큰술, 매실액 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 잘 섞어 준비합니다. (참고: 최종 양념에는 레시피에 명시된 모든 양념 재료가 포함됩니다.)
Step 11
달궈진 팬에 밑간을 해 둔 돼지안심을 넣고 센 불에서 겉면이 하얗게 익을 때까지 재빨리 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요.
Step 12
돼지안심이 어느 정도 익으면 채 썰어 둔 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 버섯이 살짝 익으면 준비해 둔 조림장을 모두 붓고 센 불에서 한소끔 끓여줍니다.
Step 13
이제 데쳐서 준비한 꽈리고추를 넣고, 다시마 육수 1컵을 부어줍니다. 불을 중불로 줄이고 양념이 재료에 잘 배도록 저어가며 졸여주세요.
Step 14
조림장이 자작해질 때까지 뚜껑을 덮고 중약불에서 졸입니다. 양념이 반 이상 졸아들기 시작하면 뚜껑을 열고, 주걱으로 재료를 뒤적이면서 양념이 타지 않게 조심스럽게 졸여줍니다.
Step 15
불을 약불로 줄인 후, 약 15~20분 정도 더 졸여줍니다. 꽈리고추에 양념이 쏙 배어들고 쫀득한 식감이 될 때까지 천천히 졸이는 것이 중요합니다. 처음엔 많아 보였던 꽈리고추가 졸이면서 줄어드는 것이 자연스럽습니다.
Step 16
마지막으로 남겨둔 올리고당 1큰술을 넣고 윤기를 더한 후, 통깨와 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 섞어주면 맛있는 꽈리고추 돼지안심조림이 완성됩니다.
Step 17
완성된 꽈리고추조림은 짭조름하면서도 쫀득한 식감, 그리고 풍부한 감칠맛이 어우러져 밥반찬으로 최고입니다. 입맛 없을 때 즐겨보세요!
