겉바속촉! 스시집 비법 치킨 가라아게 만들기
전문 일식당의 비법을 담은, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨 가라아게 레시피를 소개합니다. 특별한 날, 아이들 간식, 술안주로 최고예요!
초밥집에서 직접 배운 특별한 레시피로 만든 치킨 가라아게입니다. 간장 베이스로 깊고 짭조름한 맛이 일품이며, 튀김옷은 놀라울 정도로 바삭해서 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐겨보세요!
기본 재료
- 닭 허벅지살 500g
- 다진 마늘 1 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 감자 전분 또는 옥수수 전분
- 식용유 (튀김용)
조리 방법
Step 1
신선한 닭 허벅지살 500g을 준비합니다. 닭의 지방이 너무 많은 부분은 살짝 제거하고, 한 입에 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 튀겼을 때 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 크기가 중요합니다.
Step 2
손질한 닭고기를 깨끗한 지퍼백이나 밀폐 용기에 옮겨 담습니다. 여기에 다진 마늘 1 큰술, 설탕 0.5 큰술, 미림(맛술) 2 큰술, 진간장 2 큰술을 넣어 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 3
지퍼백의 공기를 최대한 빼고 잘 밀봉한 뒤, 닭고기에 양념이 골고루 스며들도록 조물조물 잘 섞어줍니다. 이렇게 양념한 닭고기는 냉장고에 넣고 최소 1시간 동안 재워주세요. 시간이 있다면 2~3시간 정도 재우면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 4
재워둔 닭고기를 꺼내 전분 가루(감자 전분이나 옥수수 전분)를 넉넉히 묻혀줍니다. 닭고기 표면 전체에 고르게 묻혀야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 가루가 너무 많이 묻었다 싶으면 가볍게 털어내 주세요.
Step 5
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달굽니다. 기름 온도가 적절한지 확인하기 위해 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 보세요. 반죽이 3초 안에 뽀글거리며 떠오르면 튀기기 좋은 온도입니다. 이제 전분 가루를 묻힌 닭고기를 하나씩 조심스럽게 넣어 줍니다.
Step 6
닭고기를 넣고 약 3~4분간 튀겨 겉이 노릇하고 바삭해지도록 합니다. 닭고기가 서로 붙지 않도록 중간중간 뒤집어주세요. 1차 튀김이 끝나면 건져내어 기름을 충분히 빼고, 키친타월 위에 올려 잠시 식혀줍니다. 이렇게 하면 튀김 옷이 더욱 바삭해집니다.
Step 7
불을 살짝 낮춘(중약불) 상태에서 1차로 튀겨낸 닭고기를 다시 넣고 1~2분간 2차로 튀겨줍니다. 이 과정을 통해 닭의 속까지 완전히 익히고 튀김옷의 바삭함을 극대화할 수 있습니다. 2차 튀김 후에는 다시 한번 기름을 충분히 빼서 느끼함 없이 즐길 수 있도록 합니다.
