겉바속촉! 풍미 가득 소고기 타다키 레시피
겉은 살짝 익히고 속은 신선한, 고급스러운 소고기 타다키 맛집 레시피
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 고소함이 일품인 소고기 타다키를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 특별한 날에도 손색없는 근사한 요리입니다.
주재료
- 신선한 소고기 홍두깨살 300g (타다키용으로 준비된 것)
- 양파 1/4개
- 당근 약간
- 어린잎 채소 한 줌
타다키 폰즈 소스
- 가쓰오부시 국물(다시) 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 큰술
- 레몬즙 1/2 큰술
- 가쓰오부시 국물(다시) 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 큰술
- 레몬즙 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
팬을 강불로 달군 후, 기름을 아주 약간만 두르고 소고기 겉면을 빠르게 구워줍니다. 각 면당 30초~1분 정도, 겉면만 살짝 그을리듯 익혀 육즙을 가두는 것이 중요합니다.
Step 2
겉면이 노릇하게 구워지면 바로 준비한 얼음물에 담가줍니다. 이렇게 하면 겉면의 열이 속살까지 더 이상 익히지 않고, 속은 신선하고 차가운 상태를 유지할 수 있어 타다키 특유의 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
더욱 먹음직스러운 비주얼을 원한다면, 쿠킹 토치를 사용하여 소고기 겉면을 살짝 그을려주세요. 훈연향이 더해져 풍미가 한층 깊어집니다. (토치가 없을 경우 생략 가능)
Step 4
차가워진 소고기를 최대한 얇게 썰어줍니다. 0.5cm 이하의 두께로 썰어야 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 제대로 느낄 수 있습니다. 썰어낸 소고기를 접시에 보기 좋게 돌려 담습니다.
Step 5
타다키의 맛을 완성하는 폰즈 소스를 만들어 볼까요? 볼에 가쓰오부시 국물(다시) 2 큰술, 진간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 맛술 1 큰술, 레몬즙 1/2 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 신선한 채 썬 양파, 당근, 어린잎 채소를 곁들여 소스를 뿌려 드시면 더욱 맛있습니다.
