겉바속포 감자 스테이크
한 끼 식사로도 든든하고 맛있는 ‘감자 스테이크’ 레시피
겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감이 일품인 감자 스테이크를 집에서 손쉽게 만드는 방법을 소개합니다. 간단한 재료로 근사한 한 끼 식사를 완성해 보세요!
주재료
- 작은 감자 3개
- 쇠고기 다짐육 150g (한 줌 분량)
- 양파 1/4개
- 달걀 1개
- 빵가루 1컵
- 해바라기씨유 적당량
- 가쓰오부시 약간
고기 밑간 양념
- 양조간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1+1/2작은술
- 참기름 1작은술
감자 반죽 양념
- 버터 1+1/2큰술
- 소금 2/3큰술
소스
- 돈까스 소스 2큰술
- 케첩 2큰술
- 양조간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1+1/2작은술
- 참기름 1작은술
감자 반죽 양념
- 버터 1+1/2큰술
- 소금 2/3큰술
소스
- 돈까스 소스 2큰술
- 케첩 2큰술
- 돈까스 소스 2큰술
- 케첩 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 찜기에 넣어 ‘스팀 기능’으로 부드럽게 쪄주세요. 감자를 찔 때는 포크로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 익히는 것이 중요합니다.
Step 2
감자가 쪄지는 동안, 쇠고기 다짐육에 분량의 ‘고기 밑간 양념’을 모두 넣고 조물조물 버무려 재워둡니다. 이렇게 하면 고기의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 3
양파는 최대한 작게 다져주세요. 고기와 함께 볶을 때 씹히는 식감을 좋게 하고, 감자 반죽과 잘 어우러지도록 하는 역할을 합니다.
Step 4
달군 팬에 해바라기씨유를 살짝 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 내줍니다. 양파가 익으면 밑간해둔 쇠고기 다짐육을 넣고, 덩어리지지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 익혀주세요. 고기가 완전히 익으면 불에서 내려 준비합니다.
Step 5
자, 이제 재료 준비하는 동안 포슬포슬하게 잘 쪄진 감자를 꺼내 볼에 담습니다. 뜨거울 때 으깨야 덩어리 없이 부드럽게 으깨지니, 감자를 곱게 으깨어 ‘매쉬드 포테이토’ 상태로 만들어 주세요.
Step 6
으깬 감자가 아직 뜨거울 때, ‘감자 반죽 양념’에 있는 버터 1+1/2큰술을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 버터가 녹으면서 감자와 어우러져 고소한 풍미를 더합니다. 이후, 볶아둔 양파와 쇠고기 다짐육을 넣고 감자 반죽과 덩어리 없이 고루 섞이도록 잘 버무려줍니다.
Step 7
잘 섞인 감자 반죽을 한 덩이씩 떼어내, 동글납작한 스테이크 모양으로 빚어줍니다. 모양을 잡은 감자 스테이크 반죽은, 먼저 달걀물을 꼼꼼하게 입힌 뒤, 빵가루를 빈틈없이 골고루 묻혀 튀김옷을 만들어 줍니다. 빵가루를 묻힐 때는 손으로 가볍게 눌러주면 잘 떨어지지 않습니다.
Step 8
오븐 팬에 해바라기씨유를 얇게 발라 감자 스테이크가 달라붙지 않도록 준비합니다. 빵가루를 입힌 감자 스테이크를 오븐 팬 위에 올리고, 윗면에도 해바라기씨유를 살짝 뿌려주면 오븐에서 구웠을 때 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
180도로 예열된 오븐에 넣고 약 10분간 구워줍니다. 오븐의 종류에 따라 익는 속도가 다를 수 있으니, 감자 스테이크 겉면이 노릇하게 익고 바삭해질 때까지 시간을 조절해주세요. 중간에 타는 냄새가 나지 않는지 확인하는 것이 좋습니다.
Step 10
이제 모든 재료가 준비되었습니다. 접시 바닥에 돈까스 소스와 케첩을 섞은 소스를 얇게 깔고, 그 위에 노릇하게 구워진 감자 스테이크를 올립니다. 마지막으로 가쓰오부시를 솔솔 뿌려주고 신선한 샐러드 채소와 함께 곁들여내면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 ‘감자 스테이크’ 한 끼 식사가 완성됩니다!
