결이 살아있는 촉촉한 우유식빵
초간단 밥솥 우유식빵 만들기
유튜브 채널 ‘호주가이버’님의 밥솥 우유식빵 레시피를 참고하여, 누구나 집에서 쉽게 따라 만들 수 있도록 상세하게 풀어낸 레시피입니다. 밥솥을 이용하면 발효부터 굽기까지 한 번에 해결되어 편리하며, 겹겹이 살아있는 쫄깃한 식감과 우유의 풍미를 가득 느낄 수 있습니다. 갓 구운 따뜻한 식빵을 우유와 함께 즐겨보세요!
기본 재료 (탕종)
- 강력분 또는 중력분 30g
- 끓는 물 240ml
조리 방법
Step 1
먼저 탕종(풀)을 만들 차례입니다. 30g의 밀가루(강력분 또는 중력분 사용 가능)를 준비해주세요. 빵의 겉과 속을 촉촉하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 2
볼에 준비한 밀가루 30g을 담고, 끓는 물 240ml를 부어주세요. 거품기(휘스크)를 사용하여 덩어리가 지지 않도록 잘 저어주세요. 약간 뭉친 부분이 있어도 괜찮습니다. 덩어리를 완전히 풀려고 너무 애쓰지 마세요.
Step 3
탕종이 살짝 식으면 우유 50ml와 설탕 3T를 넣고 다시 한번 잘 저어주세요. 찬 우유를 사용하면 탕종의 온도를 드라이이스트가 활성화되기 좋은 따뜻한 온도로 낮춰주는 데 도움이 됩니다.
Step 4
풍미를 더해줄 전지분유 또는 프림 12T를 넣어주세요. (계량 시 약 60g 정도 됩니다.)
Step 5
이제 발효를 도울 드라이이스트 1t와 빵의 맛을 살려줄 소금 0.5t를 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 6
모든 액체 재료와 가루 재료가 섞이면, 거품기(휘스크)를 잠시 빼두고 강력분 240g을 체 쳐서 넣어주세요. 휘스크를 빼두어야 나중에 설거지가 훨씬 수월합니다.
Step 7
반죽이 어느 정도 섞이면, 실온 상태의 버터 30g(약 2T)을 넣고 손으로 본격적인 반죽을 시작해주세요. 손에 반죽이 묻어나도 괜찮으니, 주걱이나 스크래퍼를 이용해 볼 벽면의 반죽을 긁어모으며 치대주세요.
Step 8
반죽이 끈적거릴 수 있으므로, 작업대에 밀가루를 넉넉하게(약 100g 정도) 뿌려주세요. 반죽이 질어도 너무 걱정하지 마시고, 덧가루를 조금씩 추가하며 반죽을 이어나가세요.
Step 9
반죽을 한 덩어리로 뭉친 후, 반죽 표면에도 덧가루를 살짝 발라주세요. 이렇게 하면 손에 반죽이 덜 달라붙어 작업하기가 한결 수월해집니다.
Step 10
이제 3분간 반죽을 치댈 차례입니다. 반죽을 넓게 펼쳤다가 다시 모아주는 동작을 반복해주세요. 덧가루를 발랐음에도 시간이 지나면 반죽 표면이 다시 끈적해질 수 있습니다. 이는 정상적인 과정이니 당황하지 마세요.
Step 11
밥솥에 물 100ml를 부어주세요. 이 물은 밥솥 내부를 촉촉하게 만들어 1차 발효를 돕는 역할을 합니다.
Step 12
반죽을 국그릇에 담아 밥솥 안에 넣어주세요. 밥솥 뚜껑을 닫고 ‘취사’ 버튼을 누른 뒤, 2분 뒤에 바로 ‘취소’를 눌러주세요. 이렇게 하면 밥솥 내부가 따뜻한 상태로 유지됩니다. 끈 상태로 1시간 동안 그대로 두어 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 1.5~2배 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 13
1차 발효가 끝난 반죽을 밥솥에서 조심스럽게 꺼내 작업대에 다시 덧가루를 뿌리고 반죽을 올려주세요. 반죽 표면에도 덧가루를 살짝 발라줍니다.
Step 14
가스를 빼주기 위해 반죽을 넓게 펼쳤다가 가운데로 모아 접는 과정을 반복해주세요. 이렇게 하면 반죽 속에 남아있는 가스가 빠져나가 빵이 더욱 부드러워집니다.
Step 15
반죽을 접으면서 가스를 빼주는 동작을 이어갑니다.
Step 16
가스가 빠진 반죽을 6등분 해주세요. 균일한 크기로 나누어야 나중에 빵 모양이 예쁘게 나옵니다.
Step 17
각각의 반죽 조각을 둥글게 모양을 만들어주세요. 둥글리기 하면 반죽이 매끈해지고 성형하기가 쉬워집니다.
Step 18
둥글린 반죽 위에 랩이나 비닐을 덮어주세요. 반죽 표면이 마르는 것을 방지합니다.
Step 19
그 위에 젖은 면보나 마른 수건을 덮어 15분간 따뜻하게 중간 발효를 시켜주세요. 만약 겨울철이라면, 젖은 수건을 전자레인지에 살짝 돌려 따뜻하게 만든 후 덮어주면 발효가 더욱 잘 됩니다.
Step 20
이제 밥솥 바닥에 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 빵이 구워진 후 밥솥에서 쉽게 분리될 수 있도록 하는 중요한 단계입니다.
Step 21
중간 발효가 끝난 반죽 표면에 덧가루를 살짝 바르고, 동그랗게 굴려가며 모양을 잡아주세요. 덧가루는 반죽이 달라붙는 것을 방지하고 매끈한 표면을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 22
하나의 반죽을 앞뒤로 밀어 길쭉하게 펴주세요. 너무 얇지 않게, 대략 손바닥 두 개를 합친 정도의 크기로 만들면 좋습니다.
Step 23
길게 편 반죽을 위에서 아래로 2번 접어 삼겹을 만들어주세요. 마치 책을 접듯이 차곡차곡 접어줍니다.
Step 24
그 상태 그대로 다시 한번 반죽을 길게 눌러 펴준 뒤,
Step 25
다시 한번 위에서 아래로 2번 접어 삼겹을 만들어주세요. 이 과정을 2번 더 반복하여 총 3번, 3겹씩 접어줍니다. (3겹 x 3겹 x 3겹 x 3겹 = 81겹)
Step 26
마지막 단계에서는 반으로 접어 162겹의 얇은 반죽을 만들어줍니다. 여러 겹을 접는 과정이 식빵의 결을 살려주는 핵심입니다.
Step 27
접힌 부분을 잘 봉합해주면서 둥근 모양으로 만들어주세요. 밥솥 바닥에 넣었을 때 모양이 흐트러지지 않도록 단단하게 마무리합니다.
Step 28
나머지 5개의 반죽도 위 21~26번 과정과 동일하게 겹을 만들어 둥글게 성형해주세요.
Step 29
버터를 바른 밥솥에 6개의 반죽을 보기 좋게 넣어주세요. 밥솥 뚜껑을 닫고 그대로 1시간 동안 2차 발효를 시킵니다. 만약 밥솥이 완전히 식은 상태라면, ‘취사’ 버튼을 누르고 2분 뒤에 바로 ‘취소’를 눌러 밥솥 내부를 따뜻하게 만든 후, 끈 상태로 1시간 발효를 진행해주세요.
Step 30
2차 발효가 끝난 후 빵을 굽기 전에, 밥솥의 김이 나오는 구멍에 휴지를 꽂아 살짝 열어두세요. 이렇게 하면 밥솥 내부의 습기가 날아가 빵이 더욱 뽀송하고 바삭하게 구워집니다.
Step 31
밥솥의 ‘만능찜’ 기능을 사용하여 35분간 빵을 구워주세요. 밥솥 기종에 따라 시간이나 온도가 다를 수 있으니, 중간에 확인하며 조절해주세요.
Step 32
맛있는 우유식빵이 완성되었습니다! 밥솥에서 갓 구워져 나온 따뜻한 빵은 정말 매력적입니다.
Step 33
밥솥 바닥에 버터를 발라두었기 때문에 밥솥을 뒤집으면 빵이 자동으로 분리됩니다. 빵 윗면의 색이 더 진한 노릇한 색이 좋다면, ‘취사’ 버튼을 눌러 5분 정도 더 익혀주시면 됩니다.
Step 34
갓 구워진 밥솥 식빵을 뒤집은 모습입니다. 밥솥에서 꺼내자마자 이렇게 깔끔하게 분리됩니다.
Step 35
여러 번 겹을 만들어 반죽하는 과정을 거쳐 결이 살아있는 촉촉한 우유식빵이 완성되었습니다. 따뜻한 우유와 함께 즐겨보세요!
