Step 1

먼저 흑미를 깨끗이 씻어 1시간 정도 물에 불려주세요. 불린 흑미의 물기를 충분히 뺀 후, 믹서기를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 만약 흑미의 씹히는 식감을 살리고 싶다면, 믹서기로 갈 때 완전히 곱게 갈지 않고 약간의 굵은 입자가 남도록 조절해도 좋습니다.

Step 2

볼에 실온 상태의 코코넛 오일 100g을 넣고, 설탕 150g을 조금씩 나누어 넣어가며 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 설탕이 어느 정도 녹아 코코넛 오일과 잘 어우러지면, 계란 2개를 하나씩 넣어가며 크림처럼 부드러운 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이때 소금 1/2 작은술도 함께 넣고 섞어줍니다.

Step 3

크림화된 반죽에 곱게 갈아둔 흑미가루 350g과 베이킹 파우더 1 작은술을 함께 넣고, 주걱이나 손으로 가볍게 섞어가며 한 덩어리의 반죽이 되도록 만들어 줍니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.

Step 4

완성된 흑미 쿠키 반죽을 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 약 30분에서 1시간 정도 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 단단해져 모양을 만들기가 훨씬 수월해집니다.

Step 5

휴지시킨 쿠키 반죽을 꺼내어 원하는 크기와 모양으로 만들어 팬에 올립니다. 쿠키끼리 달라붙지 않도록 일정한 간격을 유지하는 것이 중요합니다. 예열된 오븐 175℃에서 약 15분간, 쿠키의 가장자리가 노릇하게 구워질 때까지 구워주세요. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절할 수 있습니다.

Step 6

[응용 1: 더블 쿠키] 평범한 박력분 쿠키 반죽을 준비하여, 흑미 반죽 가운데에 얇게 펴서 넣은 후 함께 구워내면, 두 가지 맛을 동시에 즐길 수 있는 특별한 더블 쿠키가 완성됩니다. 흑미의 구수함과 박력분 쿠키의 담백함이 조화롭게 어우러집니다.

Step 7

[응용 2: 2겹 쿠키] 얇게 민 박력분 쿠키 반죽 위에 흑미 반죽을 덮어 2겹으로 쿠키를 만들어 구워내면, 더욱 흥미로운 식감과 비주얼의 쿠키를 맛볼 수 있습니다. 겹겹이 쌓인 쿠키는 한 입 베어 물 때마다 새로운 즐거움을 선사합니다.

Step 8

위 [응용 1] 방법으로 만들어 구워낸 더블 흑미쌀 쿠키입니다. 흑미와 박력분 쿠키의 대비되는 색감과 맛이 매력적입니다.

Step 9

위 [응용 2] 방법으로 만들어 구워낸 2겹 흑미쌀 쿠키입니다. 겹이 겹쳐진 모양이 독특하며, 씹는 재미가 더해진 쿠키입니다.