고소함이 가득! 바삭한 아몬드 샤브레 만들기
커피나 차와 환상 궁합! 집에서 즐기는 고급스러운 아몬드 샤브레
입안 가득 퍼지는 고소한 풍미와 바삭한 식감이 매력적인 아몬드 샤브레를 소개합니다. 커피나 차와 곁들이기 좋은 티푸드로, 선물용으로도 손색없는 쿠키입니다. 간단한 재료로 집에서 누구나 쉽게 따라 만들 수 있어요.
쿠키 반죽 재료
- 버터 100g (실온 상태)
- 슈가파우더 50g
- 우유 10g (실온 상태)
- 아몬드가루 40g
- 박력분 125g
- 슬라이스 아몬드 약간 (장식용)
곁들임 재료
- 설탕 약간 (쿠키 가장자리에 묻힐 용도)
- 설탕 약간 (쿠키 가장자리에 묻힐 용도)
조리 방법
Step 1
먼저, 실온 상태의 말랑한 버터를 볼에 담고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드러운 크림 상태로 만들어주세요. 여기에 슈가파우더를 체에 쳐 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 충분히 휘핑하여 밝은 아이보리색이 될 때까지 섞어주세요. 마지막으로 실온 상태의 우유를 2번에 나누어 넣어가며 버터와 분리되지 않도록 잘 섞어주세요.
Step 2
체 친 아몬드가루를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어준 뒤, 체 친 박력분을 넣고 마찬가지로 가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 반죽을 작업대나 도마 위에 놓고, 손바닥으로 반죽을 쭉쭉 밀어 으깨듯이 펴주는 과정을 4-5회 반복해주세요. 이 과정을 통해 버터와 밀가루가 잘 섞이고 식감이 더욱 바삭해집니다.
Step 3
모양을 만들기 위해 반죽을 랩으로 단단히 감싸고, 모양을 잡기 좋게 키친타올 심 안에 넣어 굴려가며 원통 모양을 만들어주세요. 반죽이 부드러워 모양 잡기가 어렵다면, 냉동실에 잠시 넣었다 빼는 과정을 반복하며 모양을 잡아주세요. 모양이 잡힌 반죽은 냉동실에 넣어 단단하게 굳혀주세요. 최소 1시간 이상 굳히는 것이 좋습니다.
Step 4
냉동실에서 단단하게 굳힌 쿠키 반죽을 꺼내, 원하는 두께(약 0.5cm)로 썰어주세요. 썰어낸 쿠키 반죽의 양쪽 가장자리에 설탕을 굴려가며 묻혀줍니다. 오븐 팬에 유산지를 깔고 쿠키 반죽을 간격을 두고 팬닝해주세요. 쿠키의 절반 정도에는 슬라이스 아몬드를 올려 손가락으로 살짝 눌러 반죽에 붙여줍니다. 170도로 예열된 오븐에서 22~25분간 구워줍니다. 굽는 동안 쿠키 윗면 색이 너무 진해진다면, 쿠키 위에 알루미늄 호일을 덮어 타지 않도록 조절하며 구워주세요. 노릇하게 구워지면 완성입니다.
