구수하고 푸짐한 돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕
집밥 백선생 스타일! 돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 깊고 진한 국물 맛! 돼지등뼈, 부드러운 우거지, 아삭한 묵은지가 어우러져 잊을 수 없는 깊은 풍미를 선사하는 ‘돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕’ 레시피를 소개합니다. 정성껏 핏물을 뺀 돼지등뼈는 잡내 없이 부드럽게 익혀내고, 구수한 들깨와 시원한 우거지가 만나 환상의 궁합을 이룹니다. 쌀쌀한 날씨에 몸보신하기 딱 좋은 메뉴로, 푸짐한 건더기와 깊은 국물 맛은 물론, 뼈에 붙은 살을 발라 먹는 재미까지 더해져 온 가족이 즐거운 식사 시간을 보낼 수 있습니다. 넉넉하게 끓여두면 몇 끼니 든든하게 즐길 수 있어 더욱 만족스러운 메뉴랍니다. 취향에 따라 들깨가루를 조절하여 고소하고 묵직한 맛 혹은 시원하고 개운한 맛을 선택할 수 있으며, 두 가지 맛을 모두 즐기고 싶다면 들깨가루를 넣기 전 국물을 조금 덜어내는 센스를 발휘해보세요! 푹 익힌 우거지와 묵은지의 조화는 감자탕 맛을 한층 더 풍성하게 만들어 줄 거예요. 밥도둑이 따로 없는 최고의 국물 요리, 지금 바로 시작해보세요!
주재료
- 돼지등뼈 2kg
- 삶은 무청 (우거지) 500g
- 묵은지 1/4포기
- 까나리액젓 3큰술
- 국간장 2큰술
- 된장 2큰술
- 새우젓 2큰술
- 물 2.5L
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 들깨가루 5큰술
- 후춧가루 약간
돼지등뼈 잡내 제거 및 데치기용
- 물 2L
- 소주 1/2컵
- 월계수 잎 3장
- 통마늘 10톨
- 생강 1톨 (크기)
- 물 2L
- 소주 1/2컵
- 월계수 잎 3장
- 통마늘 10톨
- 생강 1톨 (크기)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 돼지 등뼈의 신선도를 유지하기 위해 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물이 잘 빠져야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 2
핏물 빼는 과정 중간에 1~2번 정도 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 불순물을 제거하는 데 효과적입니다.
Step 3
깨끗하게 핏물을 뺀 돼지 등뼈를 냄비에 넣고, 잡내 제거를 위해 소주 반 컵, 월계수 잎 3장, 통마늘 10톨, 생강 1톨을 넣은 물 2L를 부어주세요. 센 불에서 20분 정도 팔팔 끓여 돼지 등뼈를 데쳐줍니다.
Step 4
데쳐낸 돼지 등뼈는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 겉면에 붙어 있는 불순물이나 찌꺼기를 꼼꼼하게 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 5
깨끗하게 씻어 준비된 돼지 등뼈를 푹 끓일 냄비에 다시 담아주세요.
Step 6
우거지(삶은 무청)는 미리 30분 정도 삶아 냉동해두었던 것을 사용했습니다. 신선한 무청이나 배추를 삶아서 사용해도 좋고, 묵은지를 활용할 경우 깨끗하게 헹궈 양념을 살짝 털어낸 후 넣어주면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
냄비에 돼지 등뼈와 준비된 우거지, 묵은지를 넣고, 물 2.5L를 부어주세요. 이때, 들깨가루와 후춧가루를 제외한 모든 양념 재료(까나리액젓, 국간장, 된장, 새우젓, 고춧가루, 다진 마늘)를 모두 넣어주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중강불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 푹 끓여주세요. 이 과정에서 돼지 등뼈의 살이 부드러워지고 우거지도 야들야들해지면서 국물 맛이 깊게 우러납니다. 오랜 시간 끓일수록 깊은 맛이 살아나요!
Step 8
마지막으로, 구수한 풍미를 더해줄 들깨가루 5큰술과 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 들깨가루 없이 끓여내면 시원하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있고, 들깨가루를 넣으면 고소하고 묵직한 맛이 일품입니다. 개인의 취향에 따라 들깨가루 양을 조절하거나, 들깨가루를 넣기 전 국물을 조금 덜어내어 두 가지 맛을 모두 즐겨보는 것도 좋은 방법입니다. 맛있는 감자탕 완성!