궁중 웰빙 숭채만두
대장금도 감탄한 정통 궁중 숭채만두 레시피 🙂
오늘은 만두피 대신 아삭한 배추로 만들어 더욱 건강하고 맛있는 웰빙 만두, 숭채만두를 소개해 드립니다. ‘숭채’는 부드러운 배추 속대를 의미하는데요, 동의보감에도 기록된 숭채만두는 영양은 풍부하면서도 칼로리는 낮아 포만감이 뛰어나 다이어트 식단으로도 제격이랍니다. 소화도 잘 되고 맛도 좋아 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강 요리로 적극 추천해 드려요! 특별한 날, 정성 가득한 궁중 요리로 손님 상을 차려보세요.
만두 재료
- 배춧잎 20장 (속대 위주로 부드러운 것)
- 숙주나물 150g
- 미나리 60g
- 오이 1개 (싱싱한 것)
- 닭가슴살 200g
- 전분가루 3큰술
만두소 양념
- 소금 1작은술
- 깨소금 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 파 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
초간장 소스
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 물 1큰술
- 잣가루 1작은술 (선택 사항)
배추 밑간 양념
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 소금 1작은술
- 깨소금 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 파 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
초간장 소스
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 물 1큰술
- 잣가루 1작은술 (선택 사항)
배추 밑간 양념
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
모든 재료를 깨끗이 씻고 다듬어 준비해주세요. 배추는 겉잎을 제거하고 속대를 사용해야 부드럽고 잘 말립니다.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 배춧잎을 한 장씩 넣어 2분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 숙주와 미나리도 끓는 물에 각각 30초~1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜둡니다.
Step 3
오이는 깨끗이 씻은 후, 필러를 이용해 돌려 깎아 씨 부분을 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 오이에 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여 수분을 빼줍니다. 중간에 한번 뒤적여주면 좋습니다.
Step 4
오이가 절여지는 동안, 데쳐서 물기를 짠 숙주와 미나리를 도마에 놓고 칼로 잘게 다져줍니다. 너무 곱게 다지기보다는 약간 씹히는 맛이 있도록 썰어주세요. 이렇게 재료를 잘게 썰어야 만두소를 만들기 편리합니다.
Step 5
절여진 오이는 물기를 짜서 준비한 숙주, 미나리와 함께 잘게 다져줍니다. 오이의 아삭한 식감이 만두소의 재미를 더해줄 거예요.
Step 6
닭가슴살은 그대로 사용하기보다 썰기 쉽게 전자레인지에 넣고 약 2분 정도 돌려 익혀주면 다지기 훨씬 수월합니다. 익힌 닭가슴살을 도마에 놓고 칼로 곱게 다져주세요. 씹히는 식감을 원하면 굵게 다져도 좋습니다.
Step 7
데쳐서 물기를 뺀 배춧잎은 한 장씩 펼쳐줍니다. 각 배추잎 안쪽에 준비한 밑간 양념 (소금 1작은술, 참기름 1큰술)을 골고루 발라 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 배추의 풋내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 8
넓은 볼에 다져놓은 닭가슴살, 숙주, 미나리, 오이를 모두 넣고 만두소 양념 (소금 1작은술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간)을 모두 넣어 조물조물 잘 섞어줍니다. 재료가 뭉치지 않도록 골고루 섞는 것이 중요합니다.
Step 9
밑간한 배춧잎 한 장을 넓게 펼치고, 배추의 단단한 줄기 부분에 전분가루를 1/2 작은술 정도 솔솔 뿌려줍니다. 그 위에 만들어둔 만두소를 1~1.5큰술 정도 적당량 올려주세요. 너무 많이 넣으면 만두가 터질 수 있습니다.
Step 10
만두소를 올린 배춧잎은 단단한 줄기 부분부터 시작하여 얇은 잎 쪽으로 돌돌 말아줍니다. 속이 빠져나오지 않도록 단단하게 말아주세요. 마치 김밥을 마는 것처럼요.
Step 11
김이 오른 찜기에 둥글게 만 숭채만두를 겹치지 않게 넣고 뚜껑을 닫아 약 8~10분 정도 쪄줍니다. 배추 숨이 죽고 속이 익을 때까지 쪄주면 됩니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다.
Step 12
맛있게 쪄진 숭채만두를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 곁들임 소스로는 새콤달콤한 초간장 (간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 잣가루 1작은술)을 만들어 함께 내면 환상적인 궁합을 자랑합니다. 입맛을 돋우는 훌륭한 애피타이저나 가벼운 식사 대용으로 즐기세요. ^^
Step 13
숭채만두를 통째로 먹기에 크기가 부담스럽다면, 김밥처럼 먹기 좋은 크기(2~3cm)로 썰어서 한 입에 쏙쏙 드시기 좋게 담아내도 좋습니다. 아이들 간식으로도 아주 좋겠죠!
