깊고 시원한 가을 무로 끓인 소고기 무국
가을 제철 무로 끓이는 맑고 깊은 맛의 소고기 무국 레시피
가을에 수확하는 무는 겨울을 대비해 영양분을 가득 머금어 그 맛과 향이 일품입니다. 비타민C가 풍부하여 면역력 강화와 감기 예방에 도움을 주고, 소화 불량 해소, 항암 효과, 골다공증 예방에도 탁월한 효능을 지닌 가을 무! 영양 만점, 맛도 달큰한 소고기 무국으로 건강한 한 끼를 시작해보세요. 맑고 깊은 국물과 부드러운 소고기의 조화가 일품인 이 레시피를 따라오시면 집에서도 근사한 소고기 무국을 맛보실 수 있습니다.
주요 재료
- 신선한 가을 무 400g
- 부드러운 소고기 국거리용 400g
- 고소한 참기름 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술 (약 1/2T)
- 감칠맛 나는 국간장 0.5큰술 (약 1/2T)
- 시원한 멸치 액젓 0.5큰술 (약 1/2T)
- 간을 맞출 소금 약간
- 풍미를 더할 후추 약간
- 맑은 국물을 위한 물 1L (종이컵 약 5-6컵)
조리 방법
Step 1
무는 맑은 국물의 맛을 살리기 위해 연필 깎듯이 사선으로 도톰하게 썰어주면 씹는 식감이 훨씬 좋아져요. 삐져 썰기를 하면 무의 결이 살아나 더욱 맛있답니다.
Step 2
국거리용 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.
Step 3
깊은 냄비에 고소한 참기름 1큰술을 두르고 핏물을 제거한 소고기를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 고기 표면이 노릇해질 때까지 볶아야 풍미가 살아나요.
Step 4
소고기 표면이 먹음직스러운 회색빛으로 변하면, 썰어둔 무와 다진 마늘 0.5큰술을 함께 넣고 중불에서 타지 않도록 주의하며 2-3분간 더 볶아주세요. 무를 살짝 볶으면 단맛이 올라와요.
Step 5
이제 맑은 국물을 위해 물 1리터(종이컵으로 약 5-6컵)를 부어주세요. 물의 양은 취향에 따라 조절 가능하지만, 처음부터 너무 많이 넣으면 국물 맛이 싱거워질 수 있어요. 약간 적은 듯한 느낌으로 시작해서 무에서 우러나오는 수분과 함께 끓이면 국물과 건더기의 황금 비율을 맞출 수 있답니다.
Step 6
물이 끓기 시작하면 강불에서 5분 정도 팔팔 끓여주세요. 이때 냄비 표면에 떠오르는 거품은 깔끔한 국물을 위해 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 정성이 담긴 거품 제거가 맑고 깊은 맛의 비결이에요.
Step 7
국간장 0.5큰술과 멸치 액젓 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더하고 부족한 간을 맞춰주세요. 간을 맞춘 후에는 뚜껑을 덮고 중불에서 10-15분간 무가 부드럽게 익을 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 무가 충분히 익으면, 마지막으로 기호에 맞게 소금으로 간을 조절하고 후추를 살짝 뿌려주면 맛있는 소고기 무국이 완성됩니다. 따뜻하게 드셔보세요!
