꽈리고추를 곁들인 단짠 감자조림
매콤달콤 꽈리고추 감자조림, 밥도둑 레시피!
포근하게 익은 감자에 쫄깃한 꽈리고추를 더해 감칠맛과 식감을 살린 맛있는 감자조림입니다. 밥반찬으로 최고이며, 맵기 조절도 가능하여 누구나 즐길 수 있는 매력적인 요리입니다.
주재료
- 감자 4~5개 (중간 크기)
- 꽈리고추 1줌 (약 10~15개)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 올리고당 2T (또는 물엿)
- 카놀라유 (또는 식용유) 2T
양념 재료
- 진간장 2T
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 2T (단맛 조절 가능)
- 굴소스 2T (풍미 UP!)
- 진간장 2T
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 2T (단맛 조절 가능)
- 굴소스 2T (풍미 UP!)
조리 방법
Step 1
먼저 감자는 깨끗하게 껍질을 벗겨주세요. 묵은 감자라면 껍질이 두꺼울 수 있으니 꼼꼼히 벗겨내는 것이 좋습니다.
Step 2
껍질 벗긴 감자는 먹기 좋은 크기인 2~3cm 정도의 깍둑썰기를 해주세요. 너무 작으면 으스러질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
썰어둔 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거해주세요. 이렇게 하면 조림 요리 시 감자가 덜 부서지고 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 4
이제 감자조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어볼게요. 먼저 진간장 2T를 준비해주세요.
Step 5
물 1컵 (200ml)을 넣어줍니다. 양념이 너무 짜지 않도록 물의 양을 조절해주세요.
Step 6
단맛을 더해줄 설탕 2T를 넣어주세요. 기호에 따라 설탕의 양은 가감하시면 됩니다.
Step 7
깊은 풍미를 더해줄 굴소스 2T를 넣어주세요. 굴소스는 감자조림의 맛을 훨씬 풍부하게 만들어줍니다.
Step 8
마지막으로 고소한 맛과 식감을 더해줄 통깨를 약간 준비해주세요. (이때 통깨를 넣는 것은 향을 입히기 위함이며, 마지막에 뿌리는 깨와는 다릅니다.)
Step 9
준비된 재료들을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 조림 양념장을 완성합니다. 미리 만들어두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.
Step 10
꽈리고추는 꼭지를 깔끔하게 따서 준비해주세요. 꼭지가 남아있으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 11
꽈리고추는 감자와 비슷한 크기로 어슷하게 썰어주세요. 이렇게 썰면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
찬물에 담갔던 감자는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 기름이 튈 수 있습니다.
Step 13
달궈진 팬에 카놀라유(또는 식용유) 2T를 두르고 감자를 넣어주세요.
Step 14
중불에서 감자의 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. 감자의 겉면을 익혀주면 조림 시 부서짐을 방지하고 윤기를 더해줍니다.
Step 15
감자의 겉이 살짝 투명해지기 시작하고 표면이 매끄러워 보이면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 16
미리 만들어둔 조림 양념장을 팬에 부어주세요. 감자 전체에 양념이 골고루 묻도록 합니다.
Step 17
감자와 양념장이 잘 어우러지도록 한번 더 볶아주세요. 양념이 감자에 살짝 배어들도록 하는 과정입니다.
Step 18
국물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 센 불에서 졸이면 양념이 타거나 감자가 금방 부서질 수 있습니다.
Step 19
뚜껑을 덮고 약불에서 감자가 속까지 부드럽게 익도록 10~15분 정도 푹 익혀주세요. 중간에 한번씩 뒤적여주면 좋습니다.
Step 20
감자가 거의 다 익고 양념장이 적당히 졸아들었는지 확인해주세요. 감자가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 익은 것입니다.
Step 21
국물이 자작하게 졸아들면, 썰어둔 꽈리고추를 넣고 살짝 볶아주세요. 꽈리고추의 색이 선명해지고 숨이 죽을 때까지 1~2분 정도만 볶아주면 아삭한 식감이 살아있습니다.
Step 22
꽈리고추가 살짝 익어서 아삭한 식감이 살아있으면 거의 완성 단계입니다. 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 꺼두세요.
Step 23
마지막으로 윤기와 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 살짝 둘러주세요. 너무 많이 넣으면 느끼할 수 있으니 적당히 넣어주세요.
Step 24
단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 2T를 넣어주세요. 물엿을 사용해도 좋습니다. 이때 단맛을 조절하세요.
Step 25
통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면 맛있는 꽈리고추 감자조림 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
