남은 수육으로 만드는 근사한 동파육
명절 후 남은 수육, 버리지 마세요! 근사한 중국 요리 동파육으로 재탄생시키기
안녕하세요! 명절이 끝나고 넉넉히 삶았던 수육이 남아서 고민이신가요? 걱정 마세요! 중국의 유명한 요리, 동파육을 남은 수육으로 간단하게 만들 수 있습니다. 냄새에 민감한 가족도 맛있게 즐길 수 있을 정도로 잡내 없이 부드럽고 풍미 가득한 동파육 레시피를 공개합니다. 복잡해 보이지만 몇 가지 간단한 단계만 거치면 근사한 중화요리가 완성되어 모두의 입맛을 사로잡을 거예요.
주재료
- 남은 수육 600g (두툼하게 썬 것)
- 식용유 적당량
- 흑설탕 2큰술
- 대파 1줄기
- 양파 1/2개
- 건고추 3~4개
맛간장 양념 재료 (15ml 계량스푼 기준)
- 양조간장 4큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
- 참기름 약간
- 후추 약간
- 생강가루 약간
- 고기 육수 또는 물 2종이컵 (약 400ml)
- 양조간장 4큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
- 참기름 약간
- 후추 약간
- 생강가루 약간
- 고기 육수 또는 물 2종이컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
잡내 없이 맛있는 동파육 만들기를 시작해 볼게요! 약 1kg 정도의 수육이 있었지만, 레시피는 600g 기준으로 설명해 드릴게요. 전날 삶아둔 수육 덩어리를 보기 좋게 4등분해주세요. (만약 사태 부위가 있다면 함께 사용해도 좋습니다.)
Step 2
달궈진 팬에 중불로 식용유를 넉넉히 두르고 흑설탕 2큰술을 넣어 녹여주세요. 설탕이 녹기 시작하면 수육 덩어리를 넣고 모든 면이 노릇해지도록 구워줍니다.
Step 3
원래 동파육은 기름에 튀기지만, 오늘은 겉면을 바삭하게 굽는 방법으로 진행할게요. 수육 겉면이 골고루 크리스피해질 때까지 충분히 구워주세요.
Step 4
맛있게 구워진 수육은 잠시 기름을 제거하기 위해 키친타월 위에 올려 식혀줍니다. 이 동안 동파육의 풍미를 더해줄 맛간장 양념을 만들 거예요.
Step 5
다른 팬이나 웍을 중불로 달궈 식용유를 살짝 두르고, 큼직하게 썬 대파 1줄기, 양파 1/2개, 건고추 3~4개를 넣어 향이 올라오도록 볶아줍니다. 이때 생강가루와 후추도 살짝 뿌려 잡내 제거에 도움을 주세요. (다진 마늘 대신 통마늘 3쪽을 으깨 넣어도 좋습니다.)
Step 6
마늘이 노릇하게 익어 향이 올라오면, 미리 섞어둔 양조간장, 굴소스, 맛술, 설탕, 올리고당, 다진 마늘 등 맛간장 양념 재료를 모두 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 7
양파가 부드러워지고 양념이 잘 어우러지도록 중불에서 잠시 끓여줍니다.
Step 8
이제 수육을 삶았던 육수 2종이컵(약 400ml)을 부어주세요. 만약 육수가 없다면 일반 물을 사용해도 괜찮습니다. 육수가 들어가면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 9
육수를 중불로 끓이는 동안, 앞서 구워 식혀두었던 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 썰어둔 수육을 끓고 있는 양념장 속으로 조심스럽게 넣어주세요.
Step 10
모든 재료를 넣은 후에는 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 15~20분간 은근하게 졸여줍니다. 조리 시간은 가스레인지의 화력에 따라 조금씩 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 수육에 양념이 잘 배도록 조절해주세요.
Step 11
양념이 자작하게 졸아들어 수육에 윤기가 자르르 흐르면 맛있는 동파육 조림 완성입니다! 전통적인 동파육에는 청경채를 곁들이지만, 저는 돼지고기와 궁합이 좋은 부추와 양파를 얇게 채 썰어 함께 준비했어요. 신선한 채소가 느끼함을 잡아주고 맛의 균형을 더해줍니다.
Step 12
완성된 동파육을 예쁜 접시에 담아낼 차례입니다. 저는 찜기에 찐 미니 단호박을 접시 바닥에 깔고, 그 위에 준비한 부추와 양파채를 올린 후, 동파육을 보기 좋게 배치했어요. 마지막으로 졸인 양념을 살짝 끼얹어주면 근사한 한 접시 요리가 완성됩니다. 입맛 까다로운 아빠도, 돼지 냄새에 민감한 언니도 모두 맛있다고 인정한 남은 수육 동파육! 여러분도 꼭 한번 만들어 맛보세요. 정말 맛있답니다!^^
