Step 1

먼저 단호박의 씨를 깨끗하게 제거한 후, 껍질을 벗겨 준비합니다. 껍질 안쪽에 붙어있는 단호박 과육을 최대한 긁어내어 다양한 조리법에 활용할 수 있도록 준비합니다. 원하는 크기와 모양으로 잘라주세요.

Step 2

Step 3

단호박 80g을 약 2.5cm 크기의 정육면체(다이스) 형태로 균일하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 익혔을 때 뭉개질 수 있으니 크기를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.

Step 4

썰어둔 단호박에 엑스트라버진 올리브 오일과 소금을 약간 뿌려 밑간을 합니다. 그런 다음 진공 포장기에 넣어 밀봉하거나, 진공 포장기가 없을 경우 단단히 밀봉되는 지퍼백을 사용하여 공기를 최대한 빼줍니다. 80℃로 예열된 물속에서 30분간 천천히 익혀줍니다. 이 방식으로 조리하면 단호박 본연의 부드러운 식감과 풍미를 살릴 수 있습니다.

Step 5

Step 6

단호박 100g을 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 담습니다. 냄비에 우유 150ml와 물 150ml를 붓고, 단호박이 완전히 부드러워질 때까지 푹 익혀줍니다. 중약불에서 천천히 끓여주세요.

Step 7

푹 익힌 단호박을 믹서기나 블렌더를 이용하여 곱게 갈아줍니다. 이때, 단호박을 익혔던 우유를 조금씩 추가하면서 원하는 농도의 부드러운 퓨레를 만들어 줍니다. 농도가 너무 뻑뻑하면 익혔던 물이나 우유를 더 넣어 조절해주세요.

Step 8

단호박 10g을 준비하여 채칼을 이용, 1mm 두께의 얇은 칩 형태로 썰어줍니다. 최대한 얇게 썰어야 바삭하게 튀겨집니다.

Step 9

얇게 썬 단호박 조각에 소금을 살짝 뿌려 20분간 절여 수분을 빼줍니다. 절인 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고, 키친타월 등으로 물기를 완전히 제거한 뒤 튀길 준비를 합니다.

Step 10

튀김용 기름을 150℃로 예열합니다. 준비된 단호박 껍질을 예열된 기름에 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 튀겨낸 껍질은 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

Step 11

팬을 중간 불로 달구고 호박씨를 넣어 타지 않도록 저어가며 고소한 향이 날 때까지 볶아줍니다. 볶은 호박씨는 따로 보관합니다.

Step 12

넓은 접시를 준비합니다. 접시의 좌측에 부드럽게 만든 단호박 퓨레를 붓 모양으로 길게 긋듯이 플레이팅합니다. 그 옆으로 진공 포장하여 익힌 단호박, 수분을 제거하고 절인 단호박, 신선한 리코타 치즈, 달콤한 발사믹 크림, 고소하게 볶은 호박씨, 바삭한 단호박 껍질 튀김을 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 식용 꽃을 장식하여 아름답게 마무리합니다.

Step 13

Step 14

Step 15