돼지고기 달걀 장조림: 든든하고 맛있는 밥도둑 반찬
돼지고기와 달걀을 함께 넣어 푸짐하게 즐기는 장조림 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는 짭조름한 장조림은 밥상에 꼭 오르는 인기 반찬이죠. 특히 달걀과 돼지고기가 만나 영양과 맛을 모두 잡은 ‘돼지고기 달걀 장조림’은 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 반찬입니다. 따로 반찬을 준비하지 않아도 이 장조림 하나만 있으면 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 완성할 수 있습니다. 만드는 방법도 어렵지 않으니, 집에서 꼭 한번 만들어 보세요!
장조림 재료
- 달걀 15개
- 돼지고기 안심 250g
조림 양념 재료
- 진간장 200ml (종이컵 1컵 분량)
- 물 100ml (종이컵 1/2컵 분량)
- 다시마 10cm x 10cm 크기 1장 (육수용)
- 대파 1/2개 (큼직하게 썰어 준비)
- 올리고당 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 진간장 200ml (종이컵 1컵 분량)
- 물 100ml (종이컵 1/2컵 분량)
- 다시마 10cm x 10cm 크기 1장 (육수용)
- 대파 1/2개 (큼직하게 썰어 준비)
- 올리고당 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 달걀을 완벽하게 삶아주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 달걀 껍질이 잘 벗겨지고 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 준비한 달걀을 넣고 물을 자작하게 부어준 뒤, 센 불에서 15분간 삶아줍니다. 삶는 동안 달걀이 굴러다니지 않도록 살짝 고정해주세요.
Step 2
삶아진 달걀은 즉시 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요. 이렇게 하면 달걀 내부의 열이 식으면서 껍질이 수축하여 훨씬 쉽게 깔 수 있습니다. 달걀이 충분히 식으면 껍질을 조심스럽게 벗겨내 준비해둡니다.
Step 3
돼지고기 안심은 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 썰어둔 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주어야 잡내 없이 깔끔한 장조림 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 뺄 때는 중간에 물을 한두 번 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 장조림 양념을 만들고 끓일 차례입니다. 넓은 냄비에 진간장 200ml, 물 100ml, 준비한 다시마, 큼직하게 썬 대파, 핏물을 뺀 돼지고기 안심, 그리고 삶아 식혀둔 달걀을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중불로 줄여 약 20분간 고기가 익도록 끓여줍니다. 이 과정에서 다시마는 10분 정도만 끓인 후 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 5
달걀과 고기가 어느 정도 익으면, 냄비 표면에 뜨는 거품이나 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더 맑고 깔끔해집니다. 거품을 걷어낸 후에는 불을 센 불로 높여 약 30분간 더 끓여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 재료에 양념이 깊숙이 배도록 졸여주는 과정이 중요합니다.
Step 6
국물이 윤기 있게 졸아들고 달걀의 색이 먹음직스러운 갈색으로 변하면 조리가 거의 마무리된 것입니다. 불을 끄고 냄비에서 돼지고기를 먼저 꺼내 한 김 식혀주세요. 돼지고기가 살짝 식으면 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다. 찢어낸 돼지고기와 색이 곱게 물든 달걀을 함께 그릇에 보기 좋게 담아내면 맛있는 돼지고기 달걀 장조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
