돼지등갈비찜
생일 특별 메뉴: 아이들이 좋아하는 달콤짭짤 돼지등갈비찜
생일날, 잡채와 함께 빠질 수 없는 메뉴죠! 오늘은 뜯어 먹는 재미까지 더한 맛있는 돼지등갈비찜을 만들어 보았어요. 아이들이 “엄지 척!” 할 정도로 좋아하고 자꾸만 먹고 싶어지는 이 근사한 돼지등갈비찜, 어떻게 만드는지 함께 알아볼까요?
메인 재료
- 돼지 등갈비 2.5근 (약 1.5kg)
- 무 (중간 크기) 1/2개
- 당근 (중간 크기) 1개
- 알밤 (말린 밤 활용 시) 약 10개
- 대추 약 15개
돼지등갈비 양념장
- 양조간장 1컵 (200ml)
- 흑설탕 3숟가락
- 다진 마늘 4숟가락
- 올리고당 2숟가락
- 쌀엿 1숟가락
- 생강차 1숟가락 (또는 생강가루 1티스푼)
- 참기름 1숟가락
- 통깨 1숟가락
- 양파 (중간 크기) 2숟가락 (곱게 다지거나 갈아서 사용)
- 바나나 1/2개
- 사과 1/2개
- 대파 (흰 부분 위주) 1주먹
- 양조간장 1컵 (200ml)
- 흑설탕 3숟가락
- 다진 마늘 4숟가락
- 올리고당 2숟가락
- 쌀엿 1숟가락
- 생강차 1숟가락 (또는 생강가루 1티스푼)
- 참기름 1숟가락
- 통깨 1숟가락
- 양파 (중간 크기) 2숟가락 (곱게 다지거나 갈아서 사용)
- 바나나 1/2개
- 사과 1/2개
- 대파 (흰 부분 위주) 1주먹
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 등갈비를 깨끗하게 씻어주세요. 핏물을 제거하는 것이 잡내를 잡는 데 중요합니다. 볼에 등갈비를 담고 생강차 1숟가락과 물을 등갈비가 충분히 잠길 정도로 부어 반나절 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 핏물이 빠진 등갈비는 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
맛있는 양념장의 핵심, 과일과 채소를 준비합니다. 사과 반 개, 바나나 반 개, 그리고 양파(장아찌용으로 사용해도 좋아요) 2개 분량을 준비합니다. 집에 있는 배, 키위, 파인애플 등 다른 과일을 활용해도 좋으니 자유롭게 넣어주세요.
Step 3
준비한 사과, 바나나, 양파와 함께 대파 한 주먹을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 과일 채소 퓨레를 미리 준비한 간장 양념 베이스에 붓고 잘 섞어주세요. 간장 1컵(200ml), 흑설탕 3숟가락, 다진 마늘 4숟가락, 올리고당 2숟가락, 쌀엿 1숟가락, 생강차 1숟가락(또는 생강가루 1티스푼), 참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락을 기본으로 합니다. 맛을 보면서 간을 조절하고, 아이들이 좋아하도록 약간 달콤하게 만드는 것이 포인트입니다.
Step 4
이렇게 해서 맛있는 돼지 등갈비 전용 양념장이 완성되었습니다. 이 양념장 덕분에 등갈비찜의 풍미가 더욱 살아날 거예요.
Step 5
핏물을 제거한 등갈비를 준비된 양념장에 푹 재워주세요. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 하루에서 이틀 정도 숙성시키면 양념이 등갈비 속까지 깊숙이 배어들어 훨씬 더 맛있습니다. 만약 2~3일 정도 숙성시키면 그 맛은 더욱 깊어집니다. (팁: 등갈비 구이를 원하신다면, 등갈비를 먼저 살짝 데친 후 양념에 재우는 것이 좋습니다.)
Step 6
등갈비 숙성이 끝나면, 이제 찜에 들어갈 채소를 준비할 차례입니다. 등갈비찜에는 역시 단맛과 시원한 맛을 더해주는 당근과 무가 제격이죠. 두 가지 채소 모두 큼직하게 돌려 깎기 하여 먹기 좋은 크기로 준비해주세요. (팁: 냉동실에 말려둔 알밤이 있다면 생밤 대신 넣어주면 특별한 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 7
숙성된 등갈비와 양념을 냄비에 넣고, 밥공기 하나 분량의 물을 부어줍니다. 준비해둔 당근과 무를 등갈비 위에 보기 좋게 올려주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 끓이다가, 약불 또는 아주 약한 불로 줄여 1시간 정도 뭉근하게 익혀줍니다. 뚜껑을 열고 익히는 동안 양념이 졸아들며 더욱 진한 맛을 냅니다.
Step 8
마지막으로 간을 보고 부족한 간은 맞춰주세요. 전체적으로 약간 달콤한 맛이 잘 어우러진다면 완성입니다. 바로 그릇에 담아 생일상이나 특별한 날 식탁에 근사하게 올립니다. (팁: 등갈비찜은 식으면 맛이 덜해지니, 먹기 직전에 따뜻하게 데워서 내는 것이 가장 맛있습니다.)
