뚝배기 계란찜: 촉촉하고 부드러운 집밥의 정석
따뜻함과 고소함이 가득! 뚝배기에 갓 지은 듯 부드러운 계란찜 레시피
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 고소한 풍미가 일품인 뚝배기 계란찜입니다. 뜨끈한 뚝배기 하나면 밥도둑이 따로 없답니다.
기본 재료
- 달걀 3개
- 멸치 다시마 육수 1컵 (약 200ml)
- 대파 약간 (송송 썬 것)
양념 및 조미료
- 참기름 1 작은술
- 청주 (또는 맛술) 1 작은술
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 고춧가루 약간 (기호에 맞게 조절)
- 참기름 1 작은술
- 청주 (또는 맛술) 1 작은술
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 고춧가루 약간 (기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 계란찜의 기본이 되는 멸치 다시마 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 물 2컵, 다시마 1장, 국물용 멸치 5-6마리를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 다시마는 약 1분 후에 건져냅니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있어요. 멸치는 국물이 우러나도록 5분 정도 더 끓인 후 건져내세요. 이렇게 만든 육수는 약 1컵 분량이 됩니다. (만약 다시마를 찬물에 미리 담궈 우려내면 육수 맛이 더 깔끔해져요!)
Step 2
볼에 달걀 3개를 깨뜨려 넣고, 준비한 참기름 1 작은술, 청주 1 작은술, 그리고 기호에 맞게 소금을 약간 넣어주세요. 거품기로 달걀이 곱게 풀리도록 저어줍니다. 이때, 알끈(달걀 노른자 주변의 흰 실 같은 부분)을 제거해주면 계란찜의 식감이 훨씬 부드러워져요. 체에 한번 걸러주거나 젓가락으로 꼼꼼하게 풀어주시면 좋아요.
Step 3
이제 뚝배기에 준비해둔 멸치 다시마 육수 1컵을 붓고 중간 불에서 끓이기 시작합니다. 육수가 끓어오르면, 미리 풀어둔 달걀물을 조심스럽게 부어주세요. 달걀물을 붓고는 젓가락이나 숟가락으로 한두 번만 가볍게 저어주어 몽글몽글한 상태가 되도록 합니다. 너무 많이 저으면 계란찜이 질겨질 수 있어요. 그 후, 뚝배기 뚜껑을 덮어주세요.
Step 4
달걀물이 살짝 익기 시작하면(약 2-3분 후), 뚝배기 가장자리에서 끓어오르는 김을 보고 불을 약불로 줄여주세요. 송송 썰어둔 대파를 보기 좋게 올리고, 매콤한 맛을 원하시면 기호에 맞게 고춧가루를 솔솔 뿌려줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 속까지 완전히 익도록 5-7분 정도 더 끓여줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타버리고 속은 익지 않을 수 있으니 반드시 약불에서 은근하게 익히는 것이 중요해요. 맛있는 계란찜 특유의 고소한 냄새가 솔솔 올라오고, 윗면이 노릇하게 익은 것이 보이면 불에서 내려주시면 됩니다. 뜨거우니 조심해서 드세요!
