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매콤달콤 고추잡채와 형형색색 밀전병

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매콤달콤 고추잡채와 형형색색 밀전병

늦은 밤, 출출한 딸을 위한 특별한 요리: 푸짐한 고추잡채와 화려한 4색 밀전병으로 근사한 한 끼!

늦은 밤, 잠 못 이루는 딸을 위해 정성껏 준비한 고추잡채와 다채로운 색감의 밀전병입니다. 생각보다 훨씬 고운 빛깔을 자랑하는 밀전병에 아삭한 고추와 풍성한 채소가 어우러진 고추잡채를 곁들이니, 마치 고급 한정식집에 온 듯한 특별한 맛을 선사합니다. 꿀맛 같은 이 요리에 잠자던 남편까지 깨워 엄지 척을 받았습니다! 여러분도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 소개할게요.^^

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 돼지고기
  • 상황 : 손님접대
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 5 인분
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료
  • 돼지고기 목살 626g (기름기 적은 살코기 위주)
  • 양파 1/2개
  • 노란 파프리카 1/2개
  • 빨간 파프리카 1/2개
  • 풋고추 약 35개 (취향에 따라 조절 가능)

고기 밑간 재료
  • 맛술 1큰술
  • 간장 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 매실액 1큰술
  • 생강즙 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
  • 후추 약간

간장 양념 (담백한 맛)
  • 간장 2큰술
  • 굴소스 1큰술
  • 매실액 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 생강즙 약간
  • 후추 약간

매운 양념 (매콤한 맛)
  • 고추장 1큰술
  • 고춧가루 1작은술
  • 간장 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 매실액 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 생강즙 약간
  • 후추 약간

곁들임 재료
  • 고추기름 약간 (볶을 때 사용)
  • 참기름 약간 (마무리용)
  • 통깨 약간 (마무리용)
  • 깻잎 (쌈용)
  • 무쌈 (쌈용)
  • 부추 약간 (선택사항, 쌈용 또는 데코용)

4색 밀전병 재료
  • 중력분 2컵 (약 240g)
  • 물 2컵 (약 400ml)
  • 소금 1/4작은술
  • 비트 가루 1작은술 (붉은색)
  • 단호박 가루 1작은술 (노란색)
  • 녹차 가루 1작은술 (초록색)

조리 방법

Step 1

먼저 고기는 기름기가 적은 살코기 위주로 준비하여 약 1~1.5cm 두께로 썰어줍니다. 총 626g의 고기를 약 313g씩 두 덩어리로 나누어 각각 간장 양념과 매운 양념에 버무릴 준비를 합니다. 각 양념 재료는 미리 섞어 양념장을 만들어 두면 편리합니다.

Step 2

고기를 채 썰어 준비합니다. 마치 잡채를 만들 때처럼 얇고 길게 썰어주어야 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다.

Step 3

고추잡채의 핵심인 풋고추는 넉넉하게 준비해주세요. 약 35개 정도의 풋고추는 꼭지를 제거하고 씨를 긁어낸 뒤, 고기와 비슷한 길이로 길게 썰어줍니다. (개인적으로는 고추를 더 많이 넣어도 맛있을 것 같아요!)

Step 4

색감을 더해줄 파프리카(노랑, 빨강)와 양파도 풋고추와 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 파프리카와 양파는 요리의 색감과 아삭한 식감을 담당하니, 취향에 따라 양을 조절하거나 다른 색의 파프리카를 추가해도 좋습니다.

Step 5

이제 4가지 색상의 밀전병 반죽을 만들 차례입니다. 큰 볼에 중력분 2컵, 물 2컵, 소금 1/4작은술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 반죽이 완성되면 4등분하여 각각의 그릇에 담고, 비트 가루, 단호박 가루, 녹차 가루를 각각 1작은술씩 넣어 원하는 색을 냅니다. (한 부분은 색을 넣지 않고 흰색 그대로 두어도 좋습니다.)

Step 6

색을 낸 반죽은 덩어리가 남지 않도록 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 밀전병을 부칠 때 매끄럽고 균일하게 부칠 수 있습니다.

Step 7

만들어진 밀전병 반죽은 바로 사용해도 되지만, 약 1~2시간 정도 냉장고에서 숙성시키면 더욱 쫄깃하고 부드러운 식감의 밀전병을 만들 수 있습니다. 시간이 없다면 바로 사용해도 괜찮습니다.

Step 8

약한 불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 국자 하나 정도의 반죽을 둥글게 부어 얇은 밀전병을 부쳐냅니다. 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요. 각 색깔별로 같은 방법으로 부쳐냅니다.

Step 9

짜잔! 형형색색의 아름다운 4색 밀전병이 완성되었습니다. 정말 예쁘죠?

Step 10

이제 고추잡채를 만들어 볼까요? 먼저, 팬에 기름을 살짝 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 겉면이 익을 정도로만 볶아주세요.

Step 11

고기가 어느 정도 익으면 채 썰어둔 야채(양파, 파프리카)의 절반 정도를 넣고, 준비해둔 간장 양념장을 부어줍니다. 센 불에서 재빨리 볶아 야채의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.

Step 12

모든 재료가 잘 볶아졌으면 불을 끄고 참기름을 살짝 두른 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 담백하고 맛있는 간장 고추잡채가 완성됩니다.

Step 13

이번에는 매콤한 맛의 고추잡채를 만들어 보겠습니다. 달군 팬에 고추기름을 약간 두르고, 마찬가지로 밑간한 고기를 먼저 볶아줍니다.

Step 14

고기가 익으면 남은 야채와 매운 양념장을 넣고 빠르게 볶아줍니다. 간장 고추잡채와 동일하게 센 불에서 볶아내고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려주면 매콤한 고추잡채도 완성됩니다. (사진은 생략했지만, 조리 과정은 간장 고추잡채와 거의 동일합니다. ^^)

Step 15

근사한 한상 차림을 위해 플레이팅을 해볼까요? 간장 고추잡채는 4가지 색깔의 밀전병을 접시 가장자리에 예쁘게 둘러 담고, 중앙에 따뜻한 간장 고추잡채를 보기 좋게 올려줍니다.

Step 16

매콤한 고추잡채를 위한 플레이팅입니다. 깻잎과 무쌈을 겹쳐서 접시 가장자리에 자연스럽게 놓아주고, 그 위에 매콤한 고추잡채를 풍성하게 담아냅니다.

Step 17

또 다른 방법으로는, 싸 먹기 번거로운 분들을 위해 접시에 부추를 가지런히 담고 그 위에 고추잡채를 올려 내도 보기 좋습니다. (선택사항)

Step 18

매콤한 고추잡채 역시 깻잎과 무쌈을 이용해 예쁘게 싸서 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 깻잎 위에 무쌈을 올리거나, 그 반대로 올려도 좋습니다.

Step 19

각자 앞 접시를 준비하여, 깻잎, 무쌈, 밀전병, 고추잡채를 원하는 만큼 덜어 각자의 스타일대로 싸서 먹는 것도 별미입니다. 이렇게 먹어도 정말 맛있어요!

Step 20

깻잎, 무쌈, 그리고 4색 밀전병 위에 푸짐하게 담긴 고추잡채를 함께 올려 한 입 가득 싸 먹으면, 그 맛의 조화가 정말 일품입니다.

Step 21

이렇게 맛있는 두 가지 맛의 고추잡채와 화려한 4색 밀전병만으로도 별다른 추가 요리 없이 푸짐하고 근사한 한 상 차림을 완성할 수 있습니다.

Step 22

제가 고추를 넉넉히 넣었는데도, 가족들은 ‘고추를 더 넣었으면 더 맛있었을 것 같다’는 의견을 주었습니다. 다음에는 정말 고추를 듬뿍 넣어봐야겠어요. ㅎㅎ

Step 23

이렇게 푸짐하게 싸서 먹으니 밥이 전혀 생각나지 않고 계속 손이 갑니다. 특별한 날, 많은 음식을 준비하기 부담스러울 때, 이 고추잡채와 밀전병 레시피를 활용하여 몇 가지 재료만 더해 풍성한 식탁을 만들어 보세요.



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