매콤달콤 양념게장
집에서 손쉽게 만드는 맛있는 양념게장! 손질된 냉동 꽃게와 황금 비율 양념장 레시피를 공개합니다.
밥 한 공기 뚝딱! 멈출 수 없는 맛, 입맛 돋우는 양념게장을 소개합니다. 손질된 국산 냉동 꽃게를 사용하여 누구나 쉽고 빠르게 만들 수 있는 마법 같은 레시피입니다.
꽃게 준비
- 냉동 꽃게 600g
- 소주 1/2컵
- 천일염 1T
매콤달콤 양념장
- 맛간장 8T
- 고운 고춧가루 6T
- 다진 마늘 1T
- 맛술(미림) 2T
- 매실청 2T
- 생강청 1/2T
- 다진 대파 1/2개 분량
- 청양고추 2개
- 올리고당 또는 물엿 4T
- 후추 약간
- 통깨 약간
- 설탕 약간
- 맛간장 8T
- 고운 고춧가루 6T
- 다진 마늘 1T
- 맛술(미림) 2T
- 매실청 2T
- 생강청 1/2T
- 다진 대파 1/2개 분량
- 청양고추 2개
- 올리고당 또는 물엿 4T
- 후추 약간
- 통깨 약간
- 설탕 약간
조리 방법
Step 1
냉동 꽃게는 해동시키지 않고, 얼어있는 상태 그대로 사용합니다. 이렇게 하면 꽃게 살이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
꽃게를 찬물에 오래 담가두지 마세요. 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주시면 껍질에 붙은 불순물이 잘 제거됩니다. 물에 오래 담가두면 꽃게 살이 녹아내려 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다.
Step 3
꽃게의 몸통 끝에 붙어 있는 먹기 어려운 다리 끝부분은 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 배어들고 먹기도 편합니다.
Step 4
깨끗이 씻은 꽃게에 천일염 1T와 소주를 넉넉히 부어 골고루 버무린 후, 비닐랩을 씌워 냉장고에서 20분간 재워둡니다. 이 과정은 꽃게의 잡내를 제거하고 살을 단단하게 만들어 줍니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장의 핵심이 될 맛간장을 만들 차례입니다. 만약 시판 맛간장을 사용하신다면 끓이는 과정 없이 바로 사용하셔도 됩니다. 직접 만드시면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
맛간장을 직접 만드실 경우, 냄비에 진간장 2컵, 물 1컵, 액젓 1/2컵을 붓고, 대파 1/2개, 양파 1/2개, 다시마 10g, 마늘 한 주먹, 사과 1/2개를 함께 넣어주세요. (다시마는 끓기 시작하면 건져내셔도 됩니다.)
Step 7
센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 은근하게 끓여 맛을 우려냅니다. 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 천천히 끓여주세요.
Step 8
완성된 맛간장은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 완전히 식혀주세요. 넉넉하게 만들어 두시면 양념게장뿐만 아니라 다른 요리에도 활용하기 좋습니다.
Step 9
소주와 소금에 재워두었던 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.
Step 10
꽃게에 버무릴 매콤달콤한 양념장을 만들어 주세요. 맛간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 매실청, 생강청, 다진 대파, 청양고추, 올리고당, 후추, 깨, 설탕을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 청양고추는 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 11
볼에 물기를 뺀 꽃게와 만들어둔 양념장을 넣고, 양념이 꽃게 구석구석 골고루 묻도록 조심스럽게 버무려 주세요. 양념을 넉넉하게 사용해야 맛이 훨씬 좋습니다. 너무 세게 버무리면 꽃게 살이 으스러질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 참기름은 넣지 않는 것을 추천하지만, 고소한 맛을 좋아하시면 드시기 직전에 살짝 둘러주시면 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 13
양념게장은 오래 보관하는 것보다 신선할 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 한번에 너무 많이 만들지 마시고, 2~3일 내에 드실 수 있는 양만큼 만들어 드시는 것을 추천합니다.
