매콤달콤 오징어두부두루치기
온 가족이 좋아하는 밥도둑! ‘매콤달콤 오징어두부두루치기’ 레시피
TV 프로그램 ‘서울촌놈’ 대전 편에서 소개된 오징어두부두루치기를 보고 남편이 군침을 흘리던 모습이 떠올라, 다음날 바로 만들어 준 특별한 요리입니다. 간단히 살펴본 레시피를 제 방식대로 재해석해 만들었더니, 남편이 ‘정말 맛있다!’고 극찬해 주었어요. 여러분도 이 레시피로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!
주재료
- 두부 1모 (단단한 부침용 또는 찌개용)
- 오징어 2마리 (내장과 뼈 제거)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1/2개
- 당근 1/3개
- 청양고추 1/2개 (선택 사항, 매운맛 조절용)
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 굵은 소금 3큰술 (두부 및 오징어 세척용)
양념장
- 고춧가루 1큰술 (색감과 매콤함을 더해요)
- 고추장 2큰술 (깊은 감칠맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미 UP!)
- 간장 2큰술 (기본 간)
- 액젓 1큰술 (감칠맛 살리기)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 후추 약간 (향긋하게)
- 통깨 1큰술 (고소함 추가)
육수 재료
- 국물용 멸치 1줌
- 다시마 2장 이상 (5x5cm)
- 물 3컵 (약 600ml)
- 고춧가루 1큰술 (색감과 매콤함을 더해요)
- 고추장 2큰술 (깊은 감칠맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미 UP!)
- 간장 2큰술 (기본 간)
- 액젓 1큰술 (감칠맛 살리기)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 후추 약간 (향긋하게)
- 통깨 1큰술 (고소함 추가)
육수 재료
- 국물용 멸치 1줌
- 다시마 2장 이상 (5x5cm)
- 물 3컵 (약 600ml)
조리 방법
Step 1
요리의 첫걸음은 ‘준비’입니다! 먼저 모든 재료와 양념을 미리 꺼내놓고 시작하면 조리 과정을 훨씬 수월하게 만들 수 있어요. 채소는 깨끗하게 씻어 준비한 후, 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. (양파, 대파, 당근, 청양고추)
Step 2
시간을 절약하는 팁! 요리 시간을 단축하기 위해선 동시 진행이 필수죠. 먼저, 냄비에 물 3컵(약 600ml, 냄비 크기에 따라 1/3~1/2 정도)을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 육수를 끓여주세요. 육수가 졸아들 것을 감안하여 약간 넉넉하게 끓입니다.
Step 3
육수가 끓는 동안, 두부는 1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 두부를 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 살짝 바삭해지면 더욱 맛있어요. 구운 두부는 잠시 접시에 덜어 식혀주세요. 그리고 이어서 양념장 재료를 모두 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 4
STEP 2에서 끓인 육수는 5분 정도 더 끓이다가 멸치와 다시마를 건져내 깔끔한 육수를 준비합니다. 이렇게 만들어진 육수에, 미리 썰어둔 양파, 당근 등 채소를 넣고 끓여주세요. 이 과정에서 오징어 손질을 동시에 진행하면 시간을 더욱 절약할 수 있습니다.
Step 5
오징어 손질에 들어갑니다. 저는 보통 크기의 오징어 2마리를 사용했어요. (만약 작은 오징어라면 3마리 정도 사용해도 좋습니다.) 흐르는 물에 오징어를 깨끗하게 씻어주세요. 굵은 소금 1큰술을 뿌려 조물조물 문질러 씻으면, 오징어의 끈적한 점액질과 이물질을 효과적으로 제거할 수 있답니다.
Step 6
오징어의 겉면을 깨끗하게 씻은 후, 몸통 안쪽에 있는 투명한 뼈(연골)를 조심스럽게 빼내주세요. 이렇게 하면 오징어를 요리했을 때 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
이때, 오징어를 두 가지 용도로 나누어 손질하면 더욱 알차게 활용할 수 있습니다. 오징어두루치기에 사용할 부분은 적당한 크기로 썰고, 만약 전을 부쳐 먹거나 다른 요리에 곁들일 용도라면 다리가 너무 얇지 않은 부분은 따로 손질하여 밀폐 용기에 담아두면 편리합니다. (예시: 이 레시피에서는 두루치기용만 사용합니다.)
Step 8
깨끗하게 손질한 오징어에 만들어둔 양념장을 모두 붓고, 양념이 오징어에 골고루 배도록 조물조물 버무려줍니다. 최소 10분 이상 재워두면 오징어에 양념 맛이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 9
STEP 4에서 육수와 채소를 끓이고 있는 냄비에, 미리 노릇하게 구워둔 두부를 보기 좋게 올려주세요. 불은 약불로 줄여, 뚜껑을 덮고 두부 위로 김이 올라올 때까지 은근하게 끓여주세요. 이렇게 하면 두부에 육수 맛이 은은하게 배어듭니다.
Step 10
마지막으로, 양념에 재워둔 오징어를 STEP 8의 냄비 위에 올립니다. 양념장까지 모두 부어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 뚜껑을 덮고 중약불에서 5~7분 정도 더 끓여주세요. 오징어가 질겨지지 않도록 주의하며, 국물이 자작해질 때까지 끓이면 맛있는 오징어두부두루치기 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
