매콤새콤 쫄깃 쫄면
집에서 즐기는 최고의 쫄면! 황금 비율 양념장 레시피로 분식집 뺨치는 맛을 완성하세요.
쫄깃하면서도 꼬들꼬들한 독특한 식감으로 많은 사랑을 받는 쫄면! 마치 분식집에서 먹는 듯한 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 최고의 쫄면 양념장 레시피를 소개합니다. 특별한 재료 없이도 집에 있는 기본적인 재료들만으로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 새콤달콤 매콤한 맛의 황금 비율이 입맛을 사로잡을 거예요. 이 레시피로 직접 만들어 보시면, 그 맛에 반해 자주 찾게 되실 겁니다!
주재료
- 쫄면 2~3인분
- 신선한 채소 (상추, 깻잎, 당근, 양배추, 콩나물 등) – 취향껏 준비
황금비율 양념장
- 고운 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 설탕 4큰술 (약 40g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 10g)
- 고추장 2큰술 (약 60g)
- 돈까스 소스 2큰술 (약 20g)
- 사이다 4큰술 (약 32g)
- 물엿 2큰술 (약 20g)
- 연겨자 약 2g (숟가락 길이만큼)
- 양조 식초 3큰술 (약 24g)
- 통깨 1/3큰술 (약 1g)
- 고운 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 설탕 4큰술 (약 40g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 10g)
- 고추장 2큰술 (약 60g)
- 돈까스 소스 2큰술 (약 20g)
- 사이다 4큰술 (약 32g)
- 물엿 2큰술 (약 20g)
- 연겨자 약 2g (숟가락 길이만큼)
- 양조 식초 3큰술 (약 24g)
- 통깨 1/3큰술 (약 1g)
조리 방법
Step 1
쫄면 맛의 핵심은 바로 양념장! 가장 먼저 맛있는 양념장 만들기를 시작해 보세요. 고운 고춧가루 1큰술(약 7g)을 넣어주세요. 만약 고춧가루가 굵다면, 믹서기나 절구에 살짝 갈아 사용하시면 더욱 부드럽고 맛있는 양념을 만들 수 있습니다.
Step 2
달콤한 맛을 더해줄 설탕은 4큰술(약 40g)을 넣어주세요. 가족들의 입맛에 맞춰 단맛을 조절하고 싶으시다면, 설탕 양을 1~2큰술 가감하여 최적의 단맛을 찾아보세요.
Step 3
풍미를 더해줄 다진 마늘은 입자가 고운 것으로 준비하여 반 큰술(약 10g) 넣어줍니다.
Step 4
이제 고추장 2큰술(약 60g)을 넣어 매콤한 맛의 기반을 잡아주세요. 고추장은 시간이 지나면 수분이 날아가 꾸덕해지거나, 푸는 방식에 따라 실제 무게에 편차가 생길 수 있습니다. 만약 농도가 진하다면, 완성 후에 설탕이나 식초를 추가하여 맛을 조절하면 되니 걱정 마세요!
Step 5
특별한 풍미를 더해줄 돈까스 소스 2큰술(약 20g)을 넣어보세요. 돈까스 소스가 들어가면 쫄면 양념의 맛이 한층 깊어지고 별미가 됩니다. 만약 돈까스 소스가 없다면, 식초 1큰술과 케첩 1큰술을 대신 사용하셔도 좋습니다.
Step 6
상큼한 단맛을 위한 사이다는 4큰술(약 32g)을 넣어줍니다. 사이다 대신 집에 있는 오렌지 주스나 감귤 주스를 활용하셔도 색다른 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 7
윤기와 단맛을 더해줄 물엿 2큰술(약 20g)을 넣어주세요. 요리당이나 올리고당은 물엿과 당도가 다를 수 있어 양념 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 가능하다면 물엿을 사용하시거나, 다른 대체 감미료 사용 시에는 당도를 조절해 주세요.
Step 8
톡 쏘는 맛과 향을 더해줄 연겨자는 숟가락을 길게 늘어뜨려 짜주시면 약 2g 정도 됩니다.
Step 9
연겨자는 그대로 양념에 넣으면 뭉쳐서 잘 풀리지 않을 수 있습니다. 이럴 때는 작은 컵에 연겨자를 먼저 담아주세요.
Step 10
그 다음, 양조 식초 3큰술(약 24g)을 연겨자 위에 부어줍니다.
Step 11
숟가락이나 거품기를 이용해 연겨자와 식초를 잘 섞어 덩어리가 지지 않도록 풀어줍니다. 이렇게 하면 양념에 겨자가 골고루 퍼져 더욱 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
잘 풀어준 겨자 식초 혼합물을 메인 양념장에 부어주세요. 노란빛이 도는 모습이 마치 파인애플 주스 같아 보이네요!
Step 13
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 통깨는 1/3큰술(약 1g) 정도 넣어줍니다.
Step 14
이제 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 참기름은 비비기 직전에 반 큰술 정도만 둘러주면, 특유의 고소한 향을 더욱 진하게 즐길 수 있습니다. 미리 넣으면 향이 날아갈 수 있으니 주의하세요.
Step 15
쫄면과 함께 곁들일 채소를 준비해주세요. 상추, 깻잎, 당근, 양배추, 양파, 삶은 콩나물 등 좋아하는 채소를 취향껏 50~60g 정도 썰어 준비하면 좋습니다.
Step 16
이제 쫄면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 쫄면을 넣고 삶아주세요. 위에서 만든 양념장은 대략 쫄면 2인분을 비빌 수 있는 양이니 참고하여 준비하시면 됩니다.
Step 17
쫄면은 뭉쳐있는 상태 그대로 넣어도 잘 풀리는 제품이 있습니다. 시판 쫄면 중에는 묶여 있는 채로 끓여도 풀어지는 제품이 많으니, 제품 설명서를 참고하여 조리해주세요.
Step 18
쫄면이 다 삶아지면, 찬물에 여러 번 (2~3번) 박박 문질러 씻어주세요. 이렇게 하면 면 표면의 전분기를 제거하여 더욱 쫄깃하고 탱탱한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 19
쫄면의 물기를 체에 밭쳐 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있으니, 최대한 물기를 짜주는 것이 중요합니다.
Step 20
물기를 뺀 쫄면을 그릇에 담고, 준비한 채소를 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 만들어 둔 양념장을 6~7큰술 정도 넉넉하게 뿌려줍니다.
Step 21
참기름은 바로 이때! 비비기 직전에 반 큰술 정도만 둘러주어, 고소한 참기름 향이 살아있도록 합니다.
Step 22
이제 모든 재료가 잘 어우러지도록 맛있게 비벼주세요! 맛을 보고 싱겁거나 부족한 맛이 있다면, 양념장을 1~2큰술 더 추가하여 입맛에 맞게 조절하면서 비벼주시면 완벽합니다.
Step 23
쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감이 일품인 맛있는 쫄면이 완성되었습니다! 맛있게 비벼 한 젓가락 가득 즐겨보세요!
