매콤짭짤! 굴소스 양장피잡채밥
#굴소스와 고춧기름소스를 이용한 양장피잡채밥 만들기 #양장피잡채를 덮밥으로 즐기는 별미 레시피
매콤달콤한 굴소스와 고춧기름 소스로 맛을 낸 특별한 양장피잡채를 밥 위에 얹어 즐기는 ‘양장피잡채밥’ 레시피입니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 퓨전 중식 요리로, 일반 중국집 잡채밥과는 또 다른 매력을 선사합니다. 푸짐한 채소와 해물이 어우러져 풍성한 맛을 자랑합니다.
주재료
- 양장피 1묶음
- 파프리카 1/2개
- 새조개 또는 좋아하는 해물 1사발 (오징어, 새우 등)
- 팽이버섯 1개
- 쑥갓 1/2묶음
- 밥 2인분
조리 방법
Step 1
먼저 양장피는 미지근한 물에 10분 정도 불려 부드럽게 만들어 주세요. 그런 다음 팔팔 끓는 물에 넣고 30초~1분 정도만 짧게 데쳐낸 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비합니다. 이렇게 하면 양장피가 불거나 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
파프리카는 곱게 채 썰어 주세요. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나누어 준비합니다. 쑥갓은 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 집에 있는 다른 채소들 (양파, 당근, 표고버섯 등)을 활용하셔도 좋습니다. 채소들은 모두 비슷한 크기로 채 썰어 준비하면 요리할 때 편리합니다.
Step 3
달궈진 팬에 고춧기름 소스를 2큰술 넣고, 편으로 썬 마늘과 송송 썬 대파를 함께 넣어주세요. 센 불에서 재료들이 타지 않도록 주의하며 1분 정도 볶아 향을 내줍니다. 고춧기름과 대파, 마늘의 향이 어우러지면서 맛있는 베이스가 만들어집니다.
Step 4
고추기름과 파기름의 향이 올라오기 시작하면, 팬의 가장자리로 청주(또는 맛술) 1큰술을 둘러주듯 넣어주세요. 알코올이 날아가면서 재료에 불맛과 풍미를 더해줍니다. 이어 진간장(또는 중국 진간장) 1작은술도 같은 방식으로 둘러 넣어 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 불맛이 살아납니다.
Step 5
이제 설탕 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 함께 볶아줍니다. 설탕이 녹으면서 불맛과 함께 은은한 단맛이 더해져 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 6
준비한 해산물 (예: 새조개, 오징어, 새우 등)을 팬에 넣어 익혀줍니다. 새조개는 금방 익으니 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요. 만약 돼지고기 잡채용을 사용하신다면, 먼저 돼지고기를 볶아 익힌 후 다른 재료를 넣어주시면 됩니다. 해산물 대신 다양한 냉동 해물을 섞어 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
해산물이 거의 익었으면, 채 썰어 둔 파프리카, 팽이버섯, 쑥갓 등의 채소를 모두 넣고 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 고춧기름 소스가 채소와 해물에 골고루 코팅되도록 2~3분간 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 8
이 단계에서는 아직 간을 하지 않은 상태입니다. 후추를 약간 뿌려 풍미를 더해주시고, 곧이어 양장피를 넣을 것이므로 잠시 대기합니다.
Step 9
미리 불려서 데쳐 물기를 빼둔 양장피를 팬에 넣고, 모든 재료와 함께 살살 섞어가며 볶아줍니다. 양장피가 뜨거운 소스와 잘 어우러지도록 1분 정도만 볶아주세요.
Step 10
이제 맛을 낼 차례입니다. 굴소스 2큰술을 넣어 전체적인 간을 맞춰주세요. 굴소스만으로도 충분히 맛있지만, 더욱 깊은 감칠맛을 원한다면 XO소스(선택 사항)를 약간 추가해주세요. 골고루 섞어 맛을 보면서 기호에 맞게 조절하세요.
Step 11
모든 재료가 소스와 잘 어우러지고 먹음직스러운 갈색빛으로 변하면 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름 2바퀴를 둘러 풍미를 더하고 부드럽게 섞어주면 완성입니다. 만약 덮밥 스타일로 국물이 자작한 것을 원하시면, 이때 물을 약간 넣고 끓이다가 전분물을 풀어 농도를 맞추시면 됩니다. 하지만 양장피는 물기가 많아지면 불 수 있으니, 이 점을 고려하여 농도를 조절해주세요.
Step 12
따뜻한 밥 위에 푸짐하게 완성된 양장피잡채를 얹고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 양장피잡채밥이 완성됩니다! 중국집 부럽지 않은 특별한 한 끼를 즐겨보세요.
