매콤 사천 탕수육
입맛 돋우는 매콤한 사천 탕수육 소스, 어렵지 않아요!
매콤한 맛을 좋아하시는 분들을 위해 탕수육도 매콤하게 만들어봤어요. 기본적인 탕수육 소스에 고추기름과 매운 고추만 더하면 완성되는, 전혀 어렵지 않은 사천 탕수육이랍니다. 근사한 요리로 즐기기에도 좋지만, 훌륭한 술안주로도 손색없어요.
탕수육 재료
- 돼지고기 앞다리살 230g (길게 채 썰거나 한입 크기로 깍둑썰기)
- 전분가루 3큰술 (튀김옷용)
- 달걀 흰자 1/2개
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 어슷썰기)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 어슷썰기)
- 양파 1/4개 (한입 크기로 썰기)
- 청피망 1/2개 (한입 크기로 썰기)
- 홍피망 1/2개 (한입 크기로 썰기)
- 고추기름 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강가루 반 티스푼
고기 밑간
- 허브솔트 1/2티스푼
- 청주 또는 맛술 1큰술
매콤 탕수육 소스
- 설탕 3큰술
- 간장 1큰술
- 식초 3큰술
- 물 100ml
- 전분물 2큰술 (전분가루 2큰술 + 물 2큰술 섞어 준비)
- 허브솔트 1/2티스푼
- 청주 또는 맛술 1큰술
매콤 탕수육 소스
- 설탕 3큰술
- 간장 1큰술
- 식초 3큰술
- 물 100ml
- 전분물 2큰술 (전분가루 2큰술 + 물 2큰술 섞어 준비)
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비합니다. 돼지고기는 길게 채 썰거나 한입 크기로 깍둑썰기하고, 고추는 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어주세요. 양파와 피망도 한입 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
밑간 시간입니다. 썰어둔 돼지고기에 허브솔트와 청주(맛술)를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 고기 잡내도 제거되고 부드러워져요.
Step 3
튀김옷과 소스를 준비합니다. 볼에 전분가루 3큰술과 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 밑간한 고기에 넣어 버무려주세요. 소스 재료(설탕, 간장, 식초, 물)는 모두 섞어 한쪽에 준비해둡니다. 전분물도 전분가루 2큰술과 물 2큰술을 섞어 미리 만들어 두세요.
Step 4
이제 튀길 준비를 합니다. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 170~180℃로 예열해주세요. 고기 튀김옷이 벗겨지지 않도록 한 덩이씩 조심스럽게 넣고, 서로 달라붙지 않게 젓가락으로 살살 풀어줍니다.
Step 5
한 번 튀겨낸 고기는 체에 밭쳐 기름을 빼고, 기름 온도를 다시 올려 100℃ 정도로 높여주세요. 튀겨둔 고기를 다시 넣고 1~2분 더 튀겨내면 더욱 바삭하고 맛있는 탕수육이 됩니다. 이 과정을 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕수육을 즐길 수 있어요.
Step 6
바삭하게 튀겨진 탕수육은 키친타월에 밭쳐 기름기를 제거해둡니다.
Step 7
기름 뒷처리가 걱정되신다면, 프라이팬에 기름을 넉넉하게 붓고 고기가 반쯤 잠기도록 튀겨주시는 것도 좋은 방법이에요. 다만, 기름이 튈 수 있으니 항상 조심해서 조리해주세요.
Step 8
매콤한 사천 소스를 만들어볼게요. 오목한 팬에 고추기름 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루 반 티스푼을 넣고 약불에서 향이 올라오도록 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶는 것이 중요해요.
Step 9
마늘 향이 충분히 올라오면 썰어둔 채소(청양고추, 홍고추, 양파, 피망)를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살려주세요. 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
채소가 적당히 익으면 미리 섞어둔 소스(설탕, 간장, 식초, 물)를 붓고 한두 번 저어줍니다.
Step 11
소스가 끓기 시작하면 만들어둔 전분물을 1큰술씩 천천히 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 되직해지지 않도록 농도를 봐가면서 조절하는 것이 중요해요. 걸쭉한 소스가 완성되면 불을 꺼주세요.
Step 12
완성된 사천 탕수육! 그릇에 바삭하게 튀겨진 탕수육을 담고, 그 위에 먹음직스러운 매콤 사천 소스를 듬뿍 부어주면 매콤달콤한 사천 탕수육이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
