메추리알 꽈리고추 장조림
입맛 돋우는 매콤달콤 메추리알 꽈리고추 장조림 레시피
더워지는 날씨에 주방에 오래 머무르기 힘들 때, 밑반찬으로 최고인 메추리알 꽈리고추 장조림을 소개합니다. 고기 없이도 깊은 풍미를 자랑하며, 꽈리고추와 홍고추를 넣어 매콤달콤한 맛을 더했습니다. 설탕이나 올리고당으로 윤기 좌르르하게 졸여내면 밥도둑 반찬이 따로 없죠. 저와 함께 쉽고 맛있게 메추리알 장조림 만드는 법을 배워보세요!
주재료
- 삶아서 껍질 벗긴 메추리알 500g
- 꽈리고추 8개
- 표고버섯 1개
- 홍고추 1개
- 다시마 10cm
장조림 양념
- 진간장 100ml
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 물 300ml
- 진간장 100ml
- 참치액 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 물 300ml
조리 방법
Step 1
메추리알은 미리 삶아서 껍질까지 벗겨 준비해두면 요리 시간을 훨씬 단축할 수 있어요. 시판용 삶은 메추리알을 사용해도 좋습니다.
Step 2
냄비에 물 300ml를 붓고, 깨끗하게 씻은 표고버섯 1개와 다시마 10cm를 넣은 후 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내어 쓴맛을 방지합니다.
Step 3
다시마를 건져낸 물에 진간장 100ml, 참치액 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 다시 한번 끓여줍니다. 이렇게 밑간을 해두면 메추리알에 감칠맛이 더해집니다.
Step 4
올리고당 3큰술 중 2큰술을 먼저 넣고 잘 섞어준 뒤, 준비된 메추리알을 넣고 중약불에서 졸이기 시작합니다. 메추리알이 양념을 골고루 흡수하도록 가끔씩 뒤적여 주세요.
Step 5
메추리알이 양념에 졸아들어 국물이 자작해지면, 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 꽈리고추와 얇게 썬 홍고추를 넣어줍니다. 이때 남은 올리고당 1큰술을 마저 넣고 윤기를 더해주며 살짝 더 졸여주면 완성입니다.
Step 6
완성된 메추리알 장조림은 윤기가 좌르르 흐르며, 너무 달지 않고 감칠맛이 돌아 밥반찬으로 정말 훌륭합니다. 식혀서 냉장 보관하면 며칠 동안 맛있게 드실 수 있습니다.
Step 7
이 레시피를 활용하면 설탕 사용량을 줄이면서도 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 메추리알 장조림은 영양도 풍부하여 아이들 반찬으로도 인기가 많답니다.
