묵은 갓김치로 만든 매콤달콤 갓김치 부침개
눈 오는 날, 비 오는 날 최고의 간식! 묵은 갓김치로 만드는 매콤하고 쫄깃한 갓김치 부침개 만들기
묵은 갓김치의 깊은 맛과 풍미를 살려 만든 갓김치 부침개 레시피입니다. 눈이 오거나 비가 오는 날, 따뜻한 막걸리 한 잔과 함께 즐기기 딱 좋은 메뉴죠. 오늘은 쫄깃한 식감을 더하기 위해 오징어 한 마리를 통째로 넣어 더욱 풍성하고 맛있게 만들어 보았습니다. 묵은 갓김치만 있다면 정말 간단하게 근사한 부침개를 완성할 수 있답니다!
부침개 재료
- 묵은 갓김치 4단 (넉넉히)
- 갓김치 국물 2컵
- 오징어 1마리
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 매실액 1큰술 (감칠맛 담당)
- 참기름 1작은술 (고소함 추가)
- 부침가루 5컵 (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
먼저, 묵은 갓김치를 깨끗하게 헹궈 물기를 살짝 제거한 뒤, 최대한 잘게 썰어 주세요. 이때 갓김치에 함께 있는 국물도 버리지 않고 모두 사용할 것이니, 김치와 함께 따로 그릇에 담아두세요.
Step 2
오징어는 깨끗하게 손질한 후, 갓김치와 비슷한 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 너무 크면 부침개가 익는 데 오래 걸릴 수 있으니, 최대한 작게 썰어주세요.
Step 3
잘게 썬 묵은 갓김치와 썰어 놓은 오징어를 큰 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 4
갓김치 자체의 새콤함과 짭짤함이 있지만, 여기에 약간의 단맛과 감칠맛을 더해주면 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 설탕 1큰술과 매실액 1큰술을 넣고 잘 버무려 주세요.
Step 5
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름 1작은술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 다시 한번 골고루 섞어줍니다.
Step 6
이제 부침가루를 넣을 차례입니다. 갓김치 국물과 재료에서 나오는 수분만으로도 충분히 반죽이 될 거예요. 따로 물을 추가하지 마시고, 부침가루 5컵을 넣고 섞어주세요.
Step 7
부침가루가 뭉치지 않고 곱게 잘 풀어지도록 거품기나 주걱을 이용해 잘 저어주세요. 덩어리 없이 매끄러운 상태의 반죽이 될 때까지 충분히 풀어주는 것이 중요합니다. 젓가락으로 들어 올렸을 때 주르륵 흘러내리는 정도의 농도가 적당합니다.
Step 8
반죽이 모두 잘 풀어졌습니다. 갓김치와 갓김치 국물에 이미 간이 충분히 되어 있기 때문에 따로 소금을 추가하지 않아도 맛있습니다. 간을 보시고 싱겁다면 아주 약간의 소금을 추가하셔도 좋지만, 기본적으로는 그대로 부치시는 것을 추천합니다.
Step 9
이렇게 만든 반죽은 바로 부치는 것보다 잠시 숙성시키면 더욱 쫄깃하고 맛있습니다. 반죽 위에 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 정도 숙성시켜 주세요. 이 과정에서 재료들이 서로 잘 어우러져 맛이 깊어집니다.
Step 10
팬을 중약불로 달군 후, 넉넉하게 식용유를 둘러주세요. 팬을 두 바퀴 정도 둘러줄 정도로 넉넉하면 좋습니다. 기름이 적당히 달궈지면, 국자로 반죽을 떠서 먹기 좋은 크기로 동그랗게 부쳐줍니다. 약불에서 천천히 부쳐야 속까지 골고루 익고 타지 않아요. 아랫면이 노릇하게 완전히 익었을 때 뒤집어서 반대편도 익혀주세요. 기름이 부족하면 중간중간 한 바퀴씩 둘러주세요.
Step 11
와! 정말 먹음직스러운 갓김치 부침개가 완성되었습니다. 매콤하면서도 쫄깃한 오징어의 식감, 그리고 갓김치의 깊은 풍미가 어우러져 정말 맛있답니다. 양념장 없이도 이대로 즐기시면 최고의 맛을 느끼실 수 있어요. 바로 부쳐서 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있으니, 맛있게 즐기세요!
