바삭한 통곡물 견과 쿠키
어린이날 맞이 특별 간식! 누룽지 식감의 건강 통곡물 견과 쿠키
밀가루, 버터, 오일, 달걀, 설탕, 우유 없이 만든 100% 비건 베이킹입니다. 직접 빻은 현미가 들어가 마치 바삭한 누룽지 같은 독특한 식감을 자랑하는 건강 쿠키 레시피를 소개합니다. (촬영 중 사진이 다소 흔들렸더라도 너그러이 이해해 주세요!)
기본 재료
- 생식용 현미 50g
- 오트밀 50g
- 호두 30g
- 아몬드 30g
- 해바라기씨 30g
- 건포도 30g
조리 방법
Step 1
먼저, 생식용 현미 50g을 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 마른 팬에 넣고 타지 않게 저어가며 수분이 완전히 날아가도록 볶아주세요. 이 과정은 쿠키의 바삭한 식감을 살리는 데 중요합니다. 만약 베이킹용으로 판매되는 현미 가루를 사용하시면 이 과정을 생략하고 훨씬 간편하게 만드실 수 있습니다.
Step 2
현미를 볶던 팬에 오트밀 50g을 함께 넣고 약불에서 1~2분 정도 더 볶아줍니다. 오트밀의 고소한 향이 올라올 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 3
볶은 현미와 오트밀을 푸드 프로세서나 믹서에 넣고 아주 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 체에 한번 내려주시면 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 4
호두, 아몬드, 해바라기씨 등 준비한 견과류 30g씩과 건포도 30g을 푸드 프로세서에 넣고, 너무 곱지 않게, 약간 씹히는 식감이 있도록 거칠게 갈아줍니다. 견과류의 크기가 너무 작으면 식감이 덜할 수 있으니 주의하세요.
Step 5
고운 가루로 만든 현미와 오트밀, 거칠게 간 견과류 및 건과일을 모두 볼에 담습니다. 여기에 두유 2큰술, 올리고당 3큰술, 그리고 소금 2g(약 한 꼬집)을 넣고 주걱이나 손으로 골고루 섞어줍니다. 반죽이 질척거리지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지도록 농도를 조절해주세요.
Step 6
이 반죽은 끈기가 없어 잘 뭉쳐지지 않는 것이 특징입니다. 오븐 팬 위에 유산지를 깔고, 숟가락 두 개를 이용하면 쿠키 모양을 만들기 수월합니다. 숟가락 뒷면으로 반죽을 떠서 팬 위에 올리고, 숟가락 두 개를 이용해 얇게 펴거나 둥글납작한 모양으로 만들어주세요. 원하는 크기와 모양으로 자유롭게 만들어주시면 됩니다.
Step 7
모양을 잡은 쿠키를 컨벡션 오븐에 넣고 170도로 예열된 상태에서 약 15분간 구워줍니다. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 색이 변하고 바삭한 소리가 나면 다 된 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하면 바삭함이 오래 유지됩니다.
