바삭한 파이 크러스트가 살아있는 부드러운 에그타르트
겉바속촉! 집에서 만드는 고급스러운 에그타르트 레시피
항상 결이 살아있는 파이로 에그타르트를 만들었지만, 오늘은 새로운 시도로 파트슈크래(pâte sucrée, 타르트 반죽)를 활용하여 만들어 보았습니다. 탱글탱글하고 촉촉한 필링과 바삭한 타르트지의 조화가 일품이에요! 훌륭한 디저트를 선물해 준 한세님께 감사드립니다. 집에서도 카페 퀄리티의 에그타르트를 즐겨보세요.
타르트지 (파트슈크래) 재료
- 실온 무염 버터 60g
- 슈가파우더 25g
- 신선한 계란 노른자 1개
- 체 친 박력분 120g
에그타르트 필링 재료
- 신선한 우유 150g
- 설탕 60g
- 바닐라 익스트랙 약간 (향을 더해줍니다)
- 신선한 계란 노른자 60g (약 3개 분량)
- 신선한 우유 150g
- 설탕 60g
- 바닐라 익스트랙 약간 (향을 더해줍니다)
- 신선한 계란 노른자 60g (약 3개 분량)
조리 방법
Step 1
먼저 에그타르트의 바삭한 겉을 만들어 줄 파트슈크래(타르트지) 재료를 준비해주세요. 모든 계량은 정확하게 해주시는 것이 좋습니다.
Step 2
부드럽게 풀어둔 실온 상태의 버터에 슈가파우더를 넣고, 거품기로 덩어리 없이 고루 섞일 때까지 잘 저어주세요. 크림처럼 부드러운 상태가 되면 됩니다.
Step 3
준비해 둔 계란 노른자 1개를 넣고 버터와 완전히 분리되지 않도록 부드럽게 섞어주세요. 마치 유화 과정을 거치듯 차분하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 4
체에 쳐둔 박력분을 넣고, 주걱이나 스크래퍼를 이용해 ‘자(Z)’ 또는 ‘#’ 모양을 그리듯 가볍게 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 후, 반죽이 흩어지지 않게 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 이 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분간 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 거치면 글루텐이 안정되어 다루기 쉬워집니다.
Step 5
이제 에그타르트의 핵심인 필링을 만들 차례입니다. 볼에 우유, 설탕, 바닐라 익스트랙, 계란 노른자를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 냄비에 옮겨 약불에서 타지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 계란이 익지 않도록 주의하며, 필링이 살짝 걸쭉해져 끓어오르기 시작하면 바로 불에서 내려주세요. ‘보글보글’ 끓는다는 느낌보다는 끓기 직전의 상태가 이상적입니다.
Step 6
뜨거운 필링을 체에 곱게 걸러주세요. 이 과정을 통해 부드러운 식감을 극대화하고, 필링에 있을 수 있는 작은 덩어리나 잔여물을 제거하여 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다. 필링이 완전히 식을 때까지 기다립니다. (체에 걸렀을 때 필링이 너무 묽지 않고, 주르륵 떨어지는 정도의 농도가 좋습니다.)
Step 7
냉장고에서 휴지시킨 타르트지 반죽을 5등분으로 나누어 줍니다. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고, 각 반죽을 타르트 틀 크기에 맞게 얇게 밀어 펴주세요. 반죽 안쪽에 포크 등으로 구멍을 듬성듬성 내주어 구울 때 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 틀에 반죽을 깔고 가장자리를 깔끔하게 정리해주세요.
Step 8
준비된 타르트지에 식힌 필링을 80~90% 정도 가득 채워줍니다. 오븐을 180도로 예열한 후, 타르트를 넣고 약 20분간 구워주세요. 윗면이 노릇하게 색이 나고 필링이 완전히 익으면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 구워진 에그타르트는 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
