밥도둑 황금 간장게장 만들기
집에서 만드는 맛있는 간장게장 황금 레시피
입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑, 간장게장! 신선한 꽃게와 맛있는 양념으로 집에서도 전문가처럼 맛있는 간장게장을 만드는 비법을 공개합니다. 잃어버린 입맛도 되돌아오는 마법 같은 레시피를 따라해보세요.
주재료
- 신선한 수꽃게 1kg (암꽃게보다 살이 통통한 수꽃게를 추천합니다)
- 청양고추 3-4개 (기호에 따라 조절)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 건 감초 2-3조각 (생략 가능, 감칠맛을 더해줘요)
- 마늘 5-6쪽
- 생강 2쪽 (마늘과 비슷한 크기)
간장 베이스 양념
- 진간장 (양조간장) 500ml (2컵)
- 물 500ml (2컵)
- 설탕 1/2컵 (약 100g, 단맛은 기호에 따라 조절 가능)
- 진간장 (양조간장) 500ml (2컵)
- 물 500ml (2컵)
- 설탕 1/2컵 (약 100g, 단맛은 기호에 따라 조절 가능)
조리 방법
Step 1
냄비에 진간장(양조간장) 2컵과 물 2컵을 1:1 비율로 부어주세요. 여기에 설탕 반 컵을 넣고 끓여줍니다. 좀 더 달콤한 맛을 원하시면 설탕 양을 조절하여 한 컵까지 넣으셔도 좋아요. 설탕이 잘 녹도록 저어주세요.
Step 2
간장을 선택할 때는 국간장이 아닌, 풍미가 좋은 진간장(양조간장)을 사용하는 것이 중요합니다. 그래야 게장의 감칠맛과 색이 제대로 살아나요.
Step 3
감칠맛을 더해줄 감초를 준비해주세요. 깨끗하게 씻은 건 감초 2-3조각을 사용하면 좋습니다. 감초가 없으시다면 생략해도 괜찮지만, 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
준비한 간장 베이스에 감초를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 간장이 끓어 넘치지 않도록 주의하며 끓여주세요.
Step 5
간장 베이스가 보글보글 끓기 시작하면 약 5분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 맛있는 간장 베이스가 완성됩니다.
Step 6
간장 베이스를 끓이는 동안, 함께 넣을 채소를 준비합니다. 청양고추는 어슷썰기 하고, 양파는 굵직하게 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 생강도 편으로 얇게 썰어줍니다. 이 채소들이 간장 베이스의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 7
손질한 꽃게를 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 김치통이나 밀폐 용기에 꽃게를 차곡차곡 담고, 그 위에 준비한 채소를 골고루 올려줍니다. 꽉 채우기보다는 약간의 공간을 두는 것이 좋습니다.
Step 8
따뜻하게 끓인 간장 베이스는 절대 그대로 붓지 마세요! 반드시 완전히 식혀서 준비해주세요. 뜨거운 간장 베이스를 부으면 꽃게가 익어버릴 수 있습니다.
Step 9
완전히 식힌 간장 베이스를 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜주세요. (Tip) 더 깊은 맛을 원하시면, 하루 뒤 간장 베이스만 따라내어 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 붓는 과정을 2~3회 반복해주시면 좋습니다. 이렇게 하면 간장 베이스가 꽃게 속까지 깊숙이 배어들어 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있으며, 보관 기간도 늘어납니다. 물론, 시간이 없으시다면 하루 숙성 후 바로 드셔도 충분히 맛있습니다!
