버거
집에서 만드는 쉑쉑버거: 감자번과 스모크 향의 완벽한 조화
쉑쉑버거 특유의 부드러운 감자 번과 매력적인 스모크 향을 집에서도 완벽하게 재현할 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다! 제가 쉑쉑버거를 너무 먹어보고 싶어서 후기를 보며 맛을 상상하며 정성껏 만들었어요. 그 결과, 정말 기대 이상으로 맛있었고 입맛이 까다로운 저희 언니도 깜짝 놀랐답니다! 이 맛을 여러분도 꼭 경험해보세요!
버거 재료
- 포테이토 번 2개
- 쇠고기 안심 (마블링이 풍부한 부위라면 어떤 것이든 좋습니다) 180g
- 소금 1 작은술
- 후추 1/2 작은술
- 전분 1 큰술
- 상추 5장
- 베이컨 4장
- 피클 8개
- 마요네즈 2 큰술
- 체다 치즈 2장
- 버터 1 큰술
포테이토 번 반죽 재료
- 강력분 257g
- 중력분 110g
- 으깬 감자 167g (따뜻한 상태)
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 45g
- 물 166g (미지근하게)
- 소금 8g
- 실온 무염 버터 33g
- 탈지분유 11g
- 계란 28g (실온)
- 강력분 257g
- 중력분 110g
- 으깬 감자 167g (따뜻한 상태)
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 45g
- 물 166g (미지근하게)
- 소금 8g
- 실온 무염 버터 33g
- 탈지분유 11g
- 계란 28g (실온)
조리 방법
Step 1
신선한 쇠고기 안심을 준비합니다. 먼저, 덩어리 고기라면 칼로 얇게 썰어주세요. 그래야 다지기 수월합니다.
Step 2
얇게 썬 고기를 칼등으로 두드리듯이 잘게 다져줍니다. 이렇게 하면 패티를 만들었을 때 훨씬 부드럽고 육즙이 풍부하게 살아있어 ‘육즙 폭발’하는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
쉑쉑버거의 핵심은 바로 이 풍부한 육즙인데요! 이를 위해 마블링이 적절히 섞인 부위를 선택하시면 더욱 맛있는 패티를 만들 수 있습니다.
Step 4
다진 쇠고기에 소금과 후추를 넣어 밑간을 해주세요. 고기 본연의 맛을 살려줍니다.
Step 5
패티가 구울 때 흩어지지 않고 한 덩어리를 유지할 수 있도록, 최소한의 양으로 전분을 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 떡질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
밑간한 고기를 손으로 조물조물 부드럽게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 힘을 주어 치대지 않고 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
뭉친 고기를 대략 3등분하여 둥글납작하게 패티 모양을 만들어 줍니다. 이렇게 만든 패티는 실온에서 30분간 숙성시켜 고기가 더욱 부드러워지도록 합니다.
Step 8
팬에 버터를 넉넉히 둘러주세요. 버터의 풍미가 빵에 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 9
포테이토 번을 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵이 완성됩니다.
Step 10
베이컨도 같은 팬에 함께 올려주세요. 바삭바삭한 식감이 살아날 때까지 노릇하게 구워냅니다.
Step 11
쉑쉑버거 특유의 스모크 향을 더하는 특별한 비법! 팬에 설탕 반 큰술 정도를 흩뿌려주세요. 설탕이 녹아 은은한 갈색으로 변할 때까지 기다립니다.
Step 12
설탕이 갈색으로 변하며 살짝 캐러멜라이징될 기미가 보이면, 바로 실온 숙성 시켜 놓았던 패티를 팬에 올려줍니다. 이때 타지 않도록 주의하세요.
Step 13
패티를 팬에 올린 후, 주걱 등으로 가볍게 눌러주어 패티가 넓게 퍼지도록 합니다. 이렇게 하면 더 빨리 익고 육즙이 고르게 퍼집니다.
Step 14
패티 윗면으로 육즙이 올라오는 것이 보이기 시작하면, 딱 한 번만 뒤집어 주세요! 뒤집은 후에는 즉시 치즈를 패티 위에 올려 자연스럽게 녹을 때까지 기다립니다.
Step 15
구워낸 포테이토 번의 아래쪽에 신선한 상추를 깔아줍니다. 상추는 패티의 육즙으로 빵이 눅눅해지는 것을 막아주는 역할도 합니다.
Step 16
그 위에 방금 치즈가 녹아내린 촉촉한 패티를 조심스럽게 올려주세요.
Step 17
바삭하게 구워진 베이컨을 패티 위에 먹음직스럽게 올려줍니다.
Step 18
마요네즈를 기호에 맞게 뿌려주세요. 부드러운 맛을 더해줍니다.
Step 19
아삭하고 새콤한 피클을 보기 좋게 얹어줍니다. 피클은 느끼함을 잡아주는 중요한 역할을 합니다.
Step 20
마지막으로 포테이토 번 윗부분을 덮어주면 쉑쉑버거 완성입니다! 버거를 살짝 눌러 모든 재료가 잘 고정되도록 잡아주세요. 맛있게 즐기세요!
