버터 풍미 가득! 촉촉하고 부드러운 갈레트 브루통 홈베이킹 레시피
집에서 즐기는 프렌치 디저트: 갈레트 브루통 만들기 (Galettes Bretonnes)
프랑스 브르타뉴 지방의 대표적인 버터 쿠키, 갈레트 브루통 레시피를 소개합니다. 입안 가득 퍼지는 고소한 버터 풍미와 사르르 녹는 부드러운 식감이 일품인 홈베이킹 디저트예요.
갈레트 브루통 반죽 재료
- 무염버터 80g (실온에 두어 부드럽게 준비해주세요)
- 슈가파우더 40g
- 소금 1g
- 박력분 67g
- 아몬드가루 20g
- 베이킹파우더 0.5g
- 계란 노른자 14g (상온)
- 럼 레이즌 4g (생략 가능)
- 바닐라빈 1/2개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술)
덧바를 계란물
- 계란 노른자 5g
- 물 5g
- 계란 노른자 5g
- 물 5g
조리 방법
Step 1
먼저 볼에 실온에서 충분히 말랑해진 무염버터 80g을 넣고, 거품기나 주걱을 이용해 부드러운 크림 상태가 될 때까지 잘 풀어주세요. 버터가 너무 차갑거나 차갑지 않도록 주의해주세요.
Step 2
버터가 부드러워지면 슈가파우더 40g을 넣고, 버터와 슈가파우더가 잘 섞여 아이보리색이 될 때까지 휘핑해줍니다. 슈가파우더 입자가 곱기 때문에 덩어리 없이 부드럽게 섞여요.
Step 3
볼에 계란 노른자 14g과 럼 레이즌 4g을 함께 넣어주세요. 럼 레이즌을 넣으면 풍미가 더욱 깊어지지만, 아이들 간식으로 만들거나 싫어하시면 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
바닐라빈 1/2개는 칼등이나 날카로운 도구를 이용해 반으로 갈라주세요. 그런 다음 칼등으로 긁어내어 씨앗 부분만 모아줍니다. 바닐라 향이 쿠키의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 5
준비된 반죽에 긁어낸 바닐라빈 씨앗만 넣어주세요. 껍질 부분은 넣지 않고 씨앗만 사용합니다. 만약 바닐라빈이 없으시다면, 바닐라 익스트랙 1/2 작은술로 대체하셔도 좋습니다.
Step 6
모든 재료가 하나가 되도록 주걱이나 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 과하게 섞기보다는 재료들이 고르게 섞일 정도로만 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 쿠키가 질겨질 수 있어요.
Step 7
이제 가루류 재료를 체 쳐 넣어줄 차례입니다. 박력분 67g, 아몬드가루 20g, 베이킹파우더 0.5g을 함께 체에 쳐서 반죽에 넣어주세요. 체에 치는 과정에서 가루가 뭉치지 않고 고르게 섞이며, 쿠키의 식감을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 8
가루류를 넣은 후에는 ’11자’를 그리듯이 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만, 날가루가 섞이지 않도록 주의하며 섞어주세요. 너무 많이 치대면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다.
Step 9
반죽이 다 섞이면, 작업대 위에 유산지(종이호일)를 깔고 반죽을 올려주세요. 반죽이 끈적거릴 수 있으니 손에 덧가루를 살짝 묻히거나, 유산지나 비닐을 덮어 다루면 편리합니다.
Step 10
반죽의 양옆에 두께 1cm 정도의 막대(각봉)를 놓고, 밀대를 이용해 반죽을 균일한 두께로 밀어줍니다. 각봉을 사용하면 반죽의 두께를 일정하게 유지하여 구웠을 때 고른 모양을 만들 수 있어요.
Step 11
반죽을 균일하게 민 후에는 양옆에 놓았던 각봉을 제거하고, 유산지 채로 반죽을 돌돌 말거나 접어서 냉장고에 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 차가운 상태에서 반죽이 단단해져 모양을 잡기 쉬워집니다.
Step 12
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내어, 약 5.5cm 지름의 쿠키 커터(원형 틀)를 이용해 원하는 모양으로 찍어냅니다. 반죽이 부드러워지기 전에 빠르게 찍어내는 것이 좋습니다.
Step 13
쿠키 커터로 찍어낸 반죽은 머핀틀에 하나씩 넣어 모양을 잡아줍니다. 머핀틀이 쿠키의 옆면을 단단하게 잡아주어 구웠을 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성됩니다.
Step 14
작은 볼에 계란 노른자 5g과 물 5g을 넣고 잘 섞어 계란물을 만들어주세요. 완성된 계란물을 붓을 이용해 쿠키 표면에 얇게 2번 정도 덧발라 줍니다. 윤기가 흐르고 색이 예쁘게 나도록 도와줍니다.
Step 15
포크를 이용해 쿠키 표면에 톡톡 찍어가며 예쁜 모양을 내 주세요. 전통적인 갈레트 브루통의 모양을 낼 수 있으며, 굽는 동안 쿠키가 부풀어 오르는 것을 방지하는 역할도 합니다.
Step 16
190도로 미리 예열된 오븐에 쿠키를 넣고, 온도를 170도로 낮춰 약 25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 구워지면 완성입니다.
Step 17
겉은 바삭해 보이지만, 한입 베어 물면 입안에서 가볍게 부서지는 부드러운 식감과 함께 진한 버터 풍미가 확 느껴지는 맛있는 갈레트 브루통이 완성되었습니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐겨보세요.
