별미 산타리버섯 장아찌: 입맛 돋우는 쫄깃한 식감과 길어진 보관 기간!
산타리버섯 장아찌 만들기
고기를 구워 먹을 때 곁들이거나, 평범한 식탁에 특별함을 더해줄 맛있는 산타리버섯 장아찌 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 버섯과 새콤달콤 짭짤한 장아찌 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요! 장아찌로 담가두면 오래 보관할 수 있어 밑반찬으로도 아주 유용하답니다. 지금 바로 맛있는 산타리버섯 장아찌를 만들어 보세요!
버섯 장아찌 주재료
- 신선한 산타리 버섯 (또는 고기느타리버섯) 1팩 (약 300g)
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 건조 다시마 조각 3~4개 (장아찌 위에 덮을 용도)
맛있는 장아찌 간장 만들기
- 진간장 또는 국간장 2종이컵
- 물 1종이컵
- 멸치액젓 1/2종이컵 (감칠맛 UP!)
- 황설탕 1종이컵 (단맛 조절 가능)
- 소주 1종이컵 (잡내 제거 및 보존력 향상)
- 매실청 1/2종이컵 (상큼한 풍미)
- 식초 1/2종이컵 (새콤한 맛)
- 대파 1줄 (큼직하게 썰어서)
- 통마늘 10개 (껍질째 준비)
- 진간장 또는 국간장 2종이컵
- 물 1종이컵
- 멸치액젓 1/2종이컵 (감칠맛 UP!)
- 황설탕 1종이컵 (단맛 조절 가능)
- 소주 1종이컵 (잡내 제거 및 보존력 향상)
- 매실청 1/2종이컵 (상큼한 풍미)
- 식초 1/2종이컵 (새콤한 맛)
- 대파 1줄 (큼직하게 썰어서)
- 통마늘 10개 (껍질째 준비)
조리 방법
Step 1
Step 1: 싱싱한 재료 준비하기
먼저, 신선한 산타리 버섯(고기느타리버섯)은 뭉쳐있는 부분을 가볍게 떼어내고, 흐르는 물에 살짝 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요. 너무 세게 씻으면 버섯이 뭉그러질 수 있으니 주의하세요. 양파는 껍질을 벗기고 굵직하게 네모 모양으로 썰어 준비합니다. 통마늘은 깨끗이 씻어 흙만 제거하고, 대파도 마찬가지로 씻어서 준비합니다. 매콤함을 더해줄 청양고추와 색감을 살려줄 홍고추는 깨끗하게 씻은 후 약 2cm 길이로 썰어 준비해주세요.
Step 2
Step 2: 맛깔스러운 장아찌 간장 끓이기
냄비에 장아찌 간장 만들기 재료인 물 1종이컵, 간장 2종이컵, 멸치액젓 1/2종이컵, 황설탕 1종이컵, 소주 1종이컵, 매실청 1/2종이컵을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 준비한 대파와 통마늘을 통째로 넣습니다. 중불에서 끓이기 시작하며 설탕이 완전히 녹도록 주걱으로 잘 저어줍니다. 간장물이 끓어오르기 시작하면 약 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고, 마지막으로 식초 1/2종이컵을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 장아찌 간장이 완성됩니다. (이때 대파와 마늘은 건져내도 좋고, 같이 두어도 풍미가 더해집니다.)
Step 3
Step 3: 버섯과 함께 버무려 장아찌 담기
물기를 제거한 산타리 버섯을 깨끗한 유리 용기나 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 버섯 사이사이에는 준비해둔 썰어놓은 양파와 청양고추, 홍고추를 보기 좋게 넣어줍니다. 이제 끓여서 뜨거운 상태의 장아찌 간장을 재료가 잠길 정도로 부어줍니다. 간장을 다 부은 후, 마지막으로 건조 다시마 조각 3~4개를 버섯과 채소 위를 덮도록 올려주세요. 다시마가 간장의 풍미를 더하고 버섯을 눌러주는 역할을 합니다.
Step 4
Step 4: 맛있는 장아찌 숙성시키기
장아찌를 담근 용기는 뚜껑을 닫아 실온에 하루 정도 보관하여 재료에 간장 맛이 충분히 배도록 합니다. 하루가 지나면 다시마는 건져내고, 이후부터는 냉장고에 넣고 시원하게 보관하면서 드시면 됩니다. 냉장 보관하면 꽤 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로, 고기 구워 먹을 때 곁들임으로, 입맛 없을 때 별미로 즐겨보세요!