별미 중의 별미! 깻잎물김치 담그는 법
매콤달콤 감칠맛 일품! 깻잎물김치 만들기: 별미 깻잎김치 맛있게 담그는 비법 공개
새롭게 알게 된 깻잎물김치는 생각보다 어렵지 않아요! 가지고 계신 액젓으로 간만 잘 맞춰주시면 누구나 맛있는 깻잎물김치를 만들 수 있답니다. 물김치 특유의 시원함에 달콤한 매실청과 고소한 건대추를 더해 특별한 풍미를 살렸어요. 액젓을 못 드시는 남편을 위해 고소한 진참치액으로 간을 맞추니, 그 맛이 정말 일품이에요! 국물만 떠먹어도 맛있고, 갓 지은 밥에 깻잎쌈으로 즐겨도 그만입니다. 특히 삼겹살이나 목살 같은 돼지고기 구이와 함께 드시면 깻잎의 향긋함과 돼지고기의 고소함이 어우러져 환상의 궁합을 자랑해요. 이번 주말, 특별한 깻잎물김치로 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
밀가루풀 재료
- 물 200ml
- 밀가루 1큰술
주재료
- 신선한 깻잎 50장
- 양파 1/8개, 얇게 채썰기
- 통마늘 3쪽, 편썰기
- 홍고추 1/2개, 어슷썰기
- 건대추 약간, 가늘게 채썰기
양념 국물 재료
- 물 500ml
- 건대추 우린 물 100ml (건대추를 물에 불려 우려낸 물)
- 굵은 소금 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 진참치액 2-3큰술 (또는 멸치 액젓 2-3큰술)
- 신선한 깻잎 50장
- 양파 1/8개, 얇게 채썰기
- 통마늘 3쪽, 편썰기
- 홍고추 1/2개, 어슷썰기
- 건대추 약간, 가늘게 채썰기
양념 국물 재료
- 물 500ml
- 건대추 우린 물 100ml (건대추를 물에 불려 우려낸 물)
- 굵은 소금 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 진참치액 2-3큰술 (또는 멸치 액젓 2-3큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 밀가루풀을 만들 차례예요. 냄비에 물 200ml와 밀가루 1큰술을 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 풀어주세요. 중불에서 저어가며 끓여주시면 됩니다.
Step 2
밀가루풀이 끓기 시작하면 불을 바로 끄고, 다른 그릇에 옮겨 담아주세요. 김이 완전히 사라질 때까지 충분히 식혀야 나중에 깻잎이 물러지지 않아요.
Step 3
깨끗한 깻잎은 흐르는 물에 여러 번 씻어주세요. 씻은 깻잎은 채반에 겹치지 않게 널어 물기를 최대한 빼주는 것이 중요해요. 물기가 많으면 김치가 싱거워질 수 있습니다.
Step 4
이제 맛있는 깻잎물김치의 양념 국물을 만들 차례입니다. 볼에 건대추 우린 물 100ml, 물 500ml를 붓고, 굵은 소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1큰술을 넣어주세요. 마지막으로 진참치액 2-3큰술을 넣어 간을 맞춥니다. (멸치 액젓을 사용하실 경우 2-3큰술 정도 넣어주시면 됩니다.)
Step 5
미리 만들어 식혀둔 밀가루풀을 양념 국물에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 국물이 맑고 부드러워질 거예요.
Step 6
김치통이나 적당한 용기에 깻잎을 5장씩 또는 10장씩 겹쳐 담으면서, 그 사이에 얇게 채 썬 양파, 어슷 썬 홍고추, 편 썬 통마늘, 가늘게 채 썬 건대추를 적당량씩 올려주세요. 이렇게 켜켜이 쌓아주면 깻잎 사이사이에 맛있는 양념이 배어들어요.
Step 7
준비한 깻잎들을 켜켜이 쌓아주세요. 깻잎의 향긋함과 채소의 아삭함이 어우러져 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 8
만들어 둔 양념 국물을 깻잎 위에 골고루 부어주세요. 깻잎이 국물에 충분히 잠기도록 부어주는 것이 좋습니다.
Step 9
깻잎이 국물 위로 떠오르지 않도록, 누름돌이나 물을 채운 비닐봉지 등을 이용해 깻잎을 국물에 잠기게 꾹 눌러주세요. 이렇게 하면 깻잎이 공기와 접촉하는 것을 막아 더 신선하게 익힐 수 있습니다.
Step 10
김치통 뚜껑을 닫고, 실온에서 반나절 정도 숙성시켜주세요. 날씨가 너무 덥다면 시간을 조금 줄여주셔도 좋습니다. 실온 숙성이 끝나면 바로 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 시원하게 익혀 드시면 더욱 맛있어요!
