Step 1

[봄나물 강회] 준비한 봄나물(머위, 두릅, 미나리, 취나물)을 깨끗이 씻어주세요. 넉넉한 끓는 물에 굵은 소금을 한꼬집 넣고, 각 나물 종류별로 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 데쳐줍니다. (예: 머위, 두릅은 1분, 미나리, 취나물은 30초 정도) 데친 나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 빼주고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

Step 2

데쳐서 물기를 제거한 봄나물들을 보기 좋게 가지런히 접거나 돌돌 말아 접시에 예쁘게 담아냅니다. 기호에 따라 새콤달콤한 초고추장을 곁들여 찍어 드시면 봄의 향긋함을 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.

Step 3

[봄 향기 가득 쑥국] 냄비에 물 4컵을 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣어 약 10분간 끓여 구수한 육수를 뽑아냅니다. 다시마와 멸치는 건져내 주세요.

Step 4

뽑아낸 육수에 된장 1큰술과 표고버섯 가루 1큰술을 풀고 잘 섞어준 뒤 끓입니다. 국물이 끓어오르면 손질해둔 쑥과 냉이, 어슷 썬 대파, 그리고 마무리용 부추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 향긋하고 구수한 봄 쑥국이 완성됩니다. 간을 보고 싱거우면 된장을 추가하거나 소금으로 조절해주세요.

Step 5

[겉바속촉 고등어구이] 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈줍니다. 달궈진 팬에 고등어를 올리고 앞뒤로 뒤집어가며 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워줍니다. 속까지 촉촉하게 익도록 불 조절을 하며 구워주세요.