봄의 향기를 담은 매콤달콤 달래 비빔장
환절기 면역력 증진, 봄나물 달래 비빔장 만들기
제철 봄나물인 달래를 듬뿍 넣어 입맛 없을 때 밥 비벼 먹기 좋은 달래 비빔장을 만들었어요. 새콤달콤하면서도 매콤한 맛이 일품이며, 넉넉히 만들어두면 언제든 간편하게 맛있는 한 끼를 즐길 수 있습니다. 면역력 강화에도 좋은 봄나물로 건강한 식탁을 만들어 보세요.
주재료
- 신선한 달래 150g
- 양파 1/6개
- 홍고추 2개
매콤달콤 양념장
- 집간장 20ml (약 1.5큰술)
- 멸치액젓 20ml (약 1.5큰술)
- 표고버섯+다시마 육수 50ml (약 3.5큰술)
- 토판 천일염 1큰술
- 다진 도라지 1뿌리 분량
- 다진 양파 1/6개 분량
- 다진 대파 흰 부분 1/2대 분량
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 무 3큰술
- 매실액 20ml (약 1.5큰술)
- 고춧가루 1/2컵 (약 40g)
- 들기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
- 찹쌀풀 1/3컵 (약 60ml)
- 집간장 20ml (약 1.5큰술)
- 멸치액젓 20ml (약 1.5큰술)
- 표고버섯+다시마 육수 50ml (약 3.5큰술)
- 토판 천일염 1큰술
- 다진 도라지 1뿌리 분량
- 다진 양파 1/6개 분량
- 다진 대파 흰 부분 1/2대 분량
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 무 3큰술
- 매실액 20ml (약 1.5큰술)
- 고춧가루 1/2컵 (약 40g)
- 들기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
- 찹쌀풀 1/3컵 (약 60ml)
조리 방법
Step 1
먼저 달래는 뿌리 부분을 깨끗하게 다듬고 흐르는 물에 여러 번 씻어주세요. 옅은 식초물(물 1컵에 식초 1방울 정도)에 10분 이상 담가주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 물기를 제거한 달래는 약 1~2cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 홍고추와 양파는 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
이제 맛있는 비빔장의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 그릇에 들기름과 깨소금을 제외한 모든 양념 재료, 즉 집간장, 멸치액젓, 표고+다시마 육수, 천일염, 다진 도라지, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 무, 매실액, 고춧가루, 찹쌀풀을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 찹쌀풀을 넣으면 양념장의 농도가 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 3
양념장의 간은 개인의 취향에 따라 조절하는 것이 좋습니다. 맛을 보시고 간이 부족하다면 소금이나 액젓을 조금 더 추가해주세요. 단맛을 좋아하시면 조청이나 매실액을 추가하여 입맛에 맞게 조절하시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
맛있게 만들어진 양념장에 준비해둔 달래, 채 썬 양파, 홍고추를 모두 넣습니다. 양념이 채소에 골고루 배도록 살살 버무려주세요. 마지막으로 맛을 보고 간이 살짝 짭짤하게 맞으면, 준비해둔 들기름 한 작은술과 깨소금을 넣어 전체적으로 한 번 더 버무려주면 근사한 달래 비빔장이 완성됩니다.
Step 5
완성된 달래 비빔장을 활용하는 방법은 아주 다양해요. 따뜻한 밥 한 공기에 달래 비빔장을 1.5큰술 정도 올리고 참기름 한두 방울을 떨어뜨려 비벼 먹으면 정말 꿀맛입니다! 밥에 콩나물을 삶아 함께 넣고 비벼 먹어도 아삭한 식감이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 비빔밥, 비빔국수 등 다양하게 활용해 보세요.
