부드러운 메추리알 소고기 장조림
온 가족이 좋아하는 밥도둑, 메추리알 소고기 장조림 황금 레시피
쫄깃한 메추리알과 부드러운 소고기가 맛깔스러운 양념에 푹 배어든 국민 반찬, 메추리알 소고기 장조림을 집에서 맛있게 만들어 보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 마법을 경험하실 거예요!
메인 재료
- 소고기 (장조림용) 150g
- 메추리알 2팩 (약 20~24개)
- 청양고추 2개
소고기 삶을 때
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 통후추 약간
- 맛술 1큰술
메추리알 삶을 때
- 소금 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
장조림 양념
- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 (또는 미림) 1큰술
- 소고기 삶은 물 (육수용)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 통후추 약간
- 맛술 1큰술
메추리알 삶을 때
- 소금 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
장조림 양념
- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 (또는 미림) 1큰술
- 소고기 삶은 물 (육수용)
- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 (또는 미림) 1큰술
- 소고기 삶은 물 (육수용)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알을 삶을 차례입니다. 냄비에 메추리알이 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1/2큰술과 식초 1/2큰술을 넣어주세요. (식초와 소금은 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도와줍니다.) 김이 오른 뒤 약 10분간 삶아줍니다. 삶은 메추리알은 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 완전히 식으면 껍질을 조심스럽게 벗겨 준비합니다. 껍질이 잘 안 벗겨질 때는 톡톡 두드려가며 벗기면 수월합니다.
Step 2
다음은 소고기를 삶을 차례입니다. 냄비에 소고기, 1/2개의 양파, 1대의 대파, 맛술 1큰술, 그리고 통후추를 약간 넣어주세요. 소고기가 잠길 정도의 물을 붓고 중불에서 약 20~30분간 삶아줍니다. 소고기가 익으면 한 김 식힌 후, 힘줄을 제거하고 결을 따라 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 이때, 소고기를 삶았던 물은 버리지 않고 육수로 사용할 것이므로 따로 보관해 둡니다.
Step 3
이제 장조림 양념을 만들고 졸일 차례입니다. 냄비에 손질한 메추리알과 찢어놓은 소고기, 그리고 송송 썬 청양고추 2개를 넣어줍니다. 간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 1큰술을 넣고, 보관해둔 소고기 삶은 물을 메추리알이 반쯤 잠길 정도로 부어주세요. (간장의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다. 혹시 모를 짠맛을 대비해 간장 양을 먼저 줄이고 맛을 보면서 추가하는 것을 추천합니다.)
Step 4
모든 재료와 양념이 준비되었다면, 센 불에서 끓이기 시작하다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 천천히 졸여줍니다. 양념이 고루 배어들고 국물이 조려지면 맛있는 메추리알 소고기 장조림이 완성됩니다. 뜨거울 때보다 한 김 식혀 간이 배어들면 더욱 맛있습니다.
