부드러운 소고기 양지 메추리알 장조림: 깊은 육수와 촉촉한 식감의 조화
온 가족이 좋아하는 깊은 풍미의 소고기 양지 메추리알 장조림 레시피
쫄깃한 메추리알과 부드러운 소고기 양지가 만나 환상적인 맛을 선사하는 장조림입니다. 소고기 양지로 깊고 진한 육수를 우려내 국물이 자작하게 스며들어 풍미가 일품이며, 특히 고기가 질기지 않고 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 손색없는 이 장조림으로 풍성한 식탁을 완성해보세요.
주재료
- 메추리알 540g (약 15~20개 분량)
- 소고기 양지 300g
- 통마늘 20알
- 물 1.2L
- 대파 1대 (흰 부분만 사용)
- 다시마 1장 (몸통 부분, 10x10cm)
- 통후추 0.5 큰술
- 생강가루 약간 (또는 생강 1톨 편 썰어 사용)
장조림 양념
- 진간장 180ml (종이컵 1컵)
- 맛술 3 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 올리고당 1 큰술 (마무리용)
- 진간장 180ml (종이컵 1컵)
- 맛술 3 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 올리고당 1 큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알은 껍질을 까서 준비해주세요. (삶아서 까는 것이 편리합니다.) 소고기 양지는 키친타월을 이용해 겉면에 남아있는 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 끓는 물에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 약 3분간 짧게 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.
Step 2
데쳐낸 물은 과감하게 버려주세요. 냄비에 깨끗한 물 1.2L를 붓고, 데쳐낸 소고기 양지, 깨끗이 씻어 준비한 대파의 흰 부분, 다시마 1장, 통후추 0.5 큰술, 그리고 생강가루 약간(또는 편 썬 생강)을 모두 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면 약 10분 뒤에 다시마는 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요. 이후 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 약 30분간 은근하게 끓여 소고기 양지에서 깊고 진한 육수가 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 4
30분 후, 육수가 잘 우러난 소고기 양지를 건져냅니다. 한 김 식혀준 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 뜨거울 때 자르면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
육수를 낸 냄비에 남아있던 대파와 다른 건더기들은 모두 건져내고 깔끔한 육수만 남깁니다. 여기에 진간장 180ml (종이컵 1컵 기준), 맛술 3 큰술, 그리고 설탕 1.5 큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
Step 6
준비해둔 메추리알과 먹기 좋게 썰어둔 소고기 양지를 양념장이 담긴 냄비에 모두 넣어주세요. 중약불을 유지하며 양념이 재료에 골고루 배어들고 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다. 중간중간 재료를 뒤적여주세요.
Step 7
소고기 양지는 사태나 홍두깨살 같은 부위에 비해 지방이 약간 더 있는 편입니다. 장조림을 졸이는 과정에서 표면에 기름이 뜰 수 있는데, 보기에도 더 깔끔하고 맛도 담백해지도록 중간중간 숟가락으로 기름을 살짝 떠내어 버려주시면 좋습니다.
Step 8
마지막 졸임 시간인 10분에서 15분 전쯤, 준비해둔 통마늘을 냄비에 넣어 함께 끓여주세요. 마늘이 부드럽게 익으면서 장조림의 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 9
불을 끄기 직전에 올리고당 1 큰술을 넣고 전체적으로 한 번 더 섞어주세요. 올리고당이 윤기와 은은한 단맛을 더해 장조림의 완성도를 높여줍니다. 모든 재료에 양념이 잘 배어들고 먹기 좋은 농도가 되면 맛있는 소고기 메추리알 장조림 완성입니다!
