부드러움의 극치! 요거트 숙성 삼겹살 수육 황금 레시피
김장철 필수 메뉴, 요거트 숙성으로 잡내 없이 촉촉한 삼겹살 수육 완벽하게 삶는 비법
김장하는 날, 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 잡내 없이 부드러운 삼겹살 수육 레시피를 소개합니다. 요거트와 과일, 향신료를 활용한 특별한 숙성법으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 촉촉하고 야들야들한 식감은 물론 깊은 풍미까지 더해져 잊지 못할 맛을 선사합니다. 팁까지 꼼꼼하게 담아내 초보자도 실패 없이 맛있는 수육을 완성할 수 있습니다.
주재료
- 두툼한 삼겹살 1.2kg
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 플레인 요거트 1병 (100ml 내외)
- 통마늘 5알
- 대파 흰 부분 (또는 잎 부분) 한 줌
- 통후추 1 작은술
- 된장 1 큰술
조리 방법
Step 1
압력솥 바닥에 깔아줄 채소를 준비합니다. 양파 반 개를 굵직하게 채 썰어 압력솥 바닥에 고르게 깔아주세요. 이는 삼겹살이 눌어붙는 것을 방지하고 은은한 향을 더해줍니다. 그 위에 통 삼겹살 덩어리를 올립니다.
Step 2
최근 편스토랑 이찬원 님 레시피로도 유명해진 요거트 수육은 잡내 제거와 육질 연화에 탁월한 효과를 자랑합니다. 저수분 조리를 위해 작은 플레인 요거트 한 병(약 100ml)만 넣어주세요. 압력솥 사용 시 최소 반 컵에서 1컵의 물이 필요하지만, 요거트만으로도 충분히 촉촉하게 삶아지므로 물은 생략하거나 아주 소량만 넣는 것을 추천합니다. (팁: 요거트 대신 우유나 물을 사용해도 되지만, 요거트가 특유의 풍미와 부드러움을 더해줍니다.)
Step 3
잡내 제거와 깊은 맛을 더해줄 향신료를 준비합니다. 된장 1 큰술, 통후추 1 작은술, 통마늘 5알을 넣어주세요. 햇생강이 있다면 엄지손톱 크기만큼 편으로 썰어 넣어도 좋습니다. (팁: 커피 가루 1/2 큰술을 추가하면 잡내 제거에 더욱 효과적이며, 간장을 약간 넣으면 색감과 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 4
풍미를 한층 더 끌어올리기 위해 사과 반 개를 큼직하게 썰어 삼겹살 사이사이에 넣어주세요. 사과의 은은한 단맛과 과즙이 고기에 배어들어 더욱 부드럽고 맛있게 만들어 줍니다. (김장하는 날 바쁘게 준비하느라 사진이 조금 아쉽네요!)
Step 5
압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에 올립니다. 추가 울리기 시작하면 즉시 불을 약불로 줄이고 5분간 더 가열합니다. 불을 끄고 추가 완전히 내려갈 때까지 기다린 후 뚜껑을 열어주세요. 이 과정을 통해 삼겹살이 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 6
뚜껑을 열면 대파, 양파, 사과 등의 채소가 보일 것입니다. 이들은 건져내주세요. 압력솥 안에는 고기, 채소, 과일에서 우러나온 진한 육수가 흥건하게 고여 있을 거예요. 요거트 한 병만 넣고 물을 전혀 넣지 않았음에도 불구하고 이처럼 풍성한 육수가 생기는 것은 요거트와 재료들의 수분 덕분입니다. 이 국물은 버리지 말고 나중에 쌈장이나 국물 요리에 활용해도 좋습니다.
Step 7
삼겹살 수육은 뜨거울 때 바로 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있습니다. 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 뜨거울 때 썰어야 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
Step 8
수육과 환상의 궁합을 자랑하는 새우젓 양념을 만들어 봅니다. 새우젓만 그대로 내면 다소 짤 수 있으니, 미림(또는 맛술)을 조금 붓고 고춧가루를 살짝 뿌려주면 짠맛은 중화되고 감칠맛은 살아나 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. (팁: 취향에 따라 새우젓 국물만 살짝 찍어 드셔도 좋고, 새우 건더기를 얹어 드셔도 맛있습니다. 쌈 채소와 곁들여 쌈장, 마늘, 고추 등과 함께 쌈을 싸 먹으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.)
