부드럽고 감칠맛 나는 고사리나물 볶음
제사상에도 올리는 정성 가득! 말린 고사리 불리고 삶는 완벽 레시피
명절이나 제사상에 빠질 수 없는 향긋한 고사리나물 볶음을 집에서 맛있게 만드는 법을 알려드립니다. 말린 고사리를 부드럽게 불리고 삶아내어, 참기름과 국간장의 감칠맛으로 입맛을 돋우는 이 요리는 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다. 처음 요리하시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있도록 상세한 과정과 팁을 담았습니다.
재료
- 불린 고사리 2줌 (약 100g)
- 참기름 2 큰술
- 국간장 2 큰술 (조선간장)
- 통깨 또는 간깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
제사 때마다 딸을 위해 정성껏 준비해주시는 말린 고사리, 그 귀한 마음을 담아 집에서도 맛있게 만들어 보세요. 말린 미역처럼 말린 고사리도 물에 불리면 양이 두 배로 늘어나니, 처음에는 예상보다 조금 적은 양을 불리는 것이 좋습니다. 이렇게 불린 고사리는 질긴 식감을 없애고 부드러움을 살려주어 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 2
말린 고사리가 충분히 잠길 만큼 넉넉하게 물을 부어줍니다. 고사리가 모든 면에서 물에 완전히 잠기도록 해야 골고루 불릴 수 있습니다.
Step 3
말린 고사리의 질긴 섬유질이 부드럽게 풀어질 정도로만 불려주는 것이 중요합니다. 너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니, 고사리의 상태를 보면서 시간을 조절해주세요. 보통 1~2시간 정도면 충분하지만, 건조 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 4
불린 고사리는 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 찬물에서 나물을 불리는 과정은 건조된 나물에 붙어 있을 수 있는 먼지나 이물질을 씻어내고 나물을 부드럽게 만드는 효과가 있습니다.
Step 5
이제 불린 고사리를 냄비에 담고, 고사리가 완전히 잠길 정도로 충분한 양의 물을 부어 가스레인지에 올려 삶기 시작합니다.
Step 6
강불에서 물이 팔팔 끓기 시작하면, 주걱 등을 이용해 고사리를 위, 아래, 좌, 우 골고루 저어주면서 익혀줍니다. 이렇게 하면 고사리가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 전체적으로 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 7
물이 팔팔 끓으면서 고사리를 한번 저어준 후에는, 냄비 뚜껑을 닫고 바로 가스불을 꺼줍니다. 불을 끈 상태로 40분에서 1시간 정도 그대로 두어 뜸을 들이듯이 익혀줍니다. 이 과정을 통해 고사리는 속까지 부드럽게 익으면서 은은한 풍미를 더하게 됩니다.
Step 8
마지막에 볶는 과정이 한 번 더 있기 때문에, 고사리가 너무 무르지 않도록 적당하게 익혀주는 것이 식감을 살리는 비결입니다. 씹었을 때 너무 물컹하지 않고 살짝 씹는 맛이 살아있도록 익혀주세요.
Step 9
삶은 고사리를 끓였던 물에서 건져내어, 흐르는 찬물에 충분히 식히면서 씻어줍니다. 이렇게 하면 고사리의 열기를 식혀주고 쌉싸름한 맛을 줄여주어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 다 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 10
물기를 뺀 고사리를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 길이가 너무 길면 볶을 때나 먹을 때 불편할 수 있으니, 손으로 4~5cm 길이로 먹기 좋게 끊어주면 됩니다. 칼을 사용해도 좋지만, 손으로 자연스럽게 끊어주면 더욱 정겨운 느낌을 줄 수 있습니다.
Step 11
손질한 고사리를 한 손으로 가득 잡았을 때 이 정도 양이 됩니다. 이 양이 두 줌 정도인데, 이를 기준으로 양념의 양을 조절하시면 됩니다. 2줌이면 1-2인분 정도의 양입니다.
Step 12
달궈진 팬에 고소한 참기름 2 큰술을 넉넉하게 두르고, 준비해둔 삶은 고사리 2줌을 넣어줍니다. 참기름이 고사리에 고루 배어들도록 하는 것이 맛의 핵심입니다.
Step 13
불은 중불에서 약불 사이로 유지하면서, 고사리에 참기름이 쏙 배어들도록 골고루 볶아줍니다. 타지 않도록 주의하며 약 2~3분 정도 볶아주세요. 나물에 기름이 코팅되듯 볶아주면 훨씬 풍미가 좋아집니다.
Step 14
볶아진 고사리에 감칠맛을 더해줄 국간장(조선간장) 2 큰술을 넣고 함께 볶아 간을 맞춰줍니다. 국간장을 사용하면 깊고 구수한 맛을 낼 수 있어 나물 요리에 잘 어울립니다. 간을 보면서 기호에 따라 가감해주세요.
Step 15
마지막으로 불을 끄고, 고소한 풍미를 더해줄 간 깨 1 큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 잔열로 깨의 고소한 향이 더욱 살아나 맛있습니다.
Step 16
향긋하고 부드러운 고사리나물 볶음 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 드시면 훌륭한 한 끼가 됩니다.
