새콤달콤 맛있는 매실장아찌 담그기
초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 매실장아찌 황금 레시피
언니네 텃밭 가장자리에 탐스럽게 열린 올해 매실! 해마다 귀한 열매를 그냥 버릴 수는 없어 정성껏 매실장아찌를 담갔어요. 새콤달콤 입맛 돋우는 매실장아찌로 다양한 요리에 활용해 보세요.
매실장아찌 재료
- 잘 익은 황매실 5kg
- 백설탕 5kg (매실과 동량)
- 굵은 소금 200ml (종이컵 기준)
조리 방법
Step 1
1. 매실 세척 및 씨 제거: 신선한 매실은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 매실은 채반에 널어 하룻밤 정도 충분히 말려 물기를 완전히 제거합니다. 그래야 장아찌가 물러지지 않아요. 이쑤시개를 사용하여 매실의 꼭지를 하나씩 제거해 줍니다.
Step 2
매실 작두(또는 씨 제거기)를 이용하여 매실을 올리고 강하게 눌러 씨를 제거합니다. 씨가 제거된 매실은 반으로 갈라집니다.
Step 3
씨를 제거한 매실의 무게를 정확히 달아줍니다. 이렇게 해야 설탕과 소금의 비율을 정확하게 맞출 수 있습니다.
Step 4
물기를 제거한 매실에 굵은 소금을 넣고 버무린 후, 30분 정도 두어 매실에서 수분이 나오면 손으로 꼭 짜서 버려줍니다. 이 과정은 매실의 쓴맛을 제거하고 저장성을 높여줍니다.
Step 5
매실을 담을 용기(유리병, 항아리 등)에 씨를 제거한 매실과 설탕을 1:1 비율로 넣고 버무려 줍니다. 설탕이 매실에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요.
Step 6
용기에 매실과 설탕을 켜켜이 담고, 맨 위에는 남은 설탕으로 매실이 완전히 덮이도록 넉넉하게 부어 밀봉합니다. 실온에서 3개월 동안 숙성시킨 후, 김치냉장고로 옮겨 보관하면 오랫동안 맛있는 매실장아찌를 즐길 수 있습니다.
Step 7
2. 맛있는 매실장아찌 무침 만들기: 준비한 매실장아찌 100g과 장아찌를 담갔던 진액 약간을 꺼내 준비합니다.
Step 8
그릇에 매실장아찌와 먹기 좋은 크기로 자른 진액을 담아둡니다.
Step 9
장아찌와 진액 위에 고춧가루 2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간을 넣고 조물조물 버무려 양념장을 만들어 줍니다. 이때 매실장아찌의 진액을 함께 넣어주면 감칠맛과 촉촉함이 더해집니다.
Step 10
모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주면 새콤달콤 맛있는 매실장아찌 무침이 완성됩니다! 밥반찬으로 최고예요.
