아삭하고 매콤한 파김치 레시피
집나간 입맛도 돌아오게 하는 마성의 밥도둑, 파김치!
배추김치보다 훨씬 저렴한 가격으로 푸짐하게 만들 수 있는, 한 입 베어 물면 아삭한 식감과 매콤한 양념이 입안 가득 퍼져 잊을 수 없는 맛을 선사하는 파김치 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기는 순식간에 사라질 거예요!
주재료
- 쪽파 1/2단 (약 250-300g)
양념 재료
- 찹쌀가루 3큰술
- 물 1컵 (찹쌀풀 쑬 물)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 고춧가루 5큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 3큰술 (새우젓 다져 넣어도 좋습니다)
- 통깨 약간 (마무리용)
- 찹쌀가루 3큰술
- 물 1컵 (찹쌀풀 쑬 물)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 고춧가루 5큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 3큰술 (새우젓 다져 넣어도 좋습니다)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파를 깨끗하게 다듬어주세요. 흐르는 물에 뿌리 부분을 살살 문질러 흙을 제거하고, 누런 잎이나 시든 부분은 떼어냅니다. 쪽파 머리 부분이 굵은 것과 아주 가는 것으로 나누면 좋은데, 가는 쪽파는 양념이 더 잘 배어들도록 미리 양념을 살짝 만들어 버무려 두면 더 맛있습니다. (굵은 쪽파는 나중에 넣어도 괜찮아요.)
Step 2
맛있는 파김치의 기본은 찹쌀풀입니다. 냄비에 찹쌀가루 3큰술과 물 1컵을 넣고 거품기로 잘 풀어준 뒤, 약한 불에서 저어가며 끓입니다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀이 식는 동안, 양파 1/2개를 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 식힌 찹쌀풀에 갈아놓은 양파, 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 3
이제 쪽파에 양념을 버무릴 차례입니다. 쪽파를 준비한 양념장에 넣기 전에, 멸치액젓 3큰술을 쪽파에 골고루 뿌려 20분 정도 미리 재워줍니다. 이렇게 하면 쪽파의 숨이 살짝 죽으면서 양념이 더 잘 배어들고 감칠맛이 살아납니다. (시간이 없다면 생략 가능하지만, 해주시면 훨씬 맛있어요.)
Step 4
쪽파가 액젓에 적당히 재워졌다면, 미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 살살 버무려 줍니다. 너무 세게 주무르면 쪽파가 뭉개질 수 있으니, 양념이 쪽파 사이사이에 잘 배도록 부드럽게 위아래로 뒤집어가며 버무리는 것이 중요합니다. 모든 양념이 고르게 묻으면 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 맛있게 버무려진 파김치는 바로 드셔도 좋고, 하루 정도 숙성시켜 드시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
