아이도 어른도 좋아하는 쫀득한 떡 닭조림
쫄깃한 떡과 부드러운 닭고기의 환상적인 조화, 떡을 넣은 닭조림 레시피
국물이 자작하게 졸아들어 닭고기의 감칠맛과 떡의 쫄깃한 식감이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 떡 닭조림입니다. 매콤달콤한 양념이 쏙 배어 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 요리이며, 떡볶이 떡을 활용하여 간편하면서도 특별한 한 끼를 즐길 수 있습니다. 찜닭에 당면 대신 떡을 넣는 것처럼, 떡의 쫀득함이 닭고기의 부드러움과 절묘하게 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다.
주재료
- 닭 (볶음탕용, 약 800g) 1마리
- 감자 (큰 것) 1개
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 대추 7개
- 건고추 또는 청양고추 2개
- 떡볶이 떡 (200g) 2줌
- 물 5컵
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
닭고기 밑간 재료
- 청주 2큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
양념 재료
- 진간장 7큰술
- 굴 소스 1큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 2큰술
- 흑설탕 2큰술 (단맛과 색감을 위해, 일반 설탕이나 물엿으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 또는 생강가루 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 후춧가루 약간
- 청주 2큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
양념 재료
- 진간장 7큰술
- 굴 소스 1큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 2큰술
- 흑설탕 2큰술 (단맛과 색감을 위해, 일반 설탕이나 물엿으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 또는 생강가루 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
닭고기는 볶음탕(도리탕)용으로 손질된 것을 사용하면 편리합니다. 큰 기름 덩어리는 깔끔하게 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 볼에 닭고기를 담고 밑간 재료인 청주 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 냄비에 물 5컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면, 밑간해 둔 닭고기를 넣고 3분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 데친 닭은 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 불순물과 잡내를 제거해주세요. 팁: 닭고기의 맛있는 육즙이 빠져나가지 않도록 반드시 물이 팔팔 끓기 시작할 때 닭을 넣고 데쳐야 합니다. 처음부터 찬물에 닭을 넣고 끓이면 맛있는 맛이 다 빠져나가 밍밍해질 수 있어요.
Step 2
찬물에 헹군 닭고기는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 깨끗한 냄비에 물기를 뺀 닭고기를 다시 넣고, 건대추 7개와 건고추 또는 청양고추 2개를 함께 넣어 센 불에서 뚜껑을 열고 끓이기 시작합니다. 닭이 익는 동안, 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기하고, 당근도 비슷한 크기로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 떡볶이 떡은 찬물에 헹궈 준비해주세요. 만약 매운 맛을 원치 않으시면 고추의 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다. 건고추 대신 베트남 고추 등을 활용해도 풍미가 좋습니다. 양념장 재료인 간장 7큰술, 굴 소스 1큰술, 맛술 3큰술, 청주 2큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 또는 가루 0.3큰술, 후춧가루 약간을 미리 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 팁: 흑설탕은 요리의 색감을 예쁘게 하고 은은한 단맛을 더해주지만, 없으면 일반 설탕이나 물엿으로 대체해도 충분히 맛있습니다.
Step 3
닭고기가 어느 정도 익었으면, 썰어둔 감자와 당근, 양파를 냄비에 함께 넣고 끓여줍니다. 채소가 익기 시작하면 미리 만들어둔 양념장을 모두 부어 골고루 섞어주세요. 중간 불로 줄여 모든 재료에 양념이 배어들도록 자작하게 졸여줍니다. 채소와 닭고기가 충분히 익고 맛이 어우러졌다면, 준비해둔 떡볶이 떡을 넣고 떡이 말랑해질 때까지 끓여주세요. 떡이 다 익고 국물이 적당히 졸아들면, 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 두르고 어슷하게 썬 대파를 넣어 향을 더합니다. 완성된 떡 닭조림을 예쁜 그릇에 푸짐하게 담고, 위에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 떡 닭조림 완성입니다. 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요!
